南瓜蒸蛋糕

南瓜切块蒸熟

因为有丝。所以过筛一下，可以用刮刀来回压一压

过滤出比较细腻的南瓜泥100克

蛋清。蛋黄分离，盛蛋清的盆要求无油无水

南瓜泥，蛋黄，植物油，水（或牛奶），低筋面粉，混合搅拌均匀

搅拌好后呈稠酸奶状态。因为面粉吸水性不同，南瓜含水量不同。自行调整一下，如果稠了就加点水，如果稀了就加点面粉。

蛋清加入几滴柠檬汁（或白醋），白糖分三次，打发蛋清，提起打蛋清，看到尖角。

挖三分一蛋白放进蛋黄糊里，翻拌或者切拌均匀。第二次再挖三分之一。

然后把面糊倒入盛蛋白的盆里，翻拌均匀

因为蒸的蛋糕比烤的腥味重，可以加几滴香草精，或者在打发蛋清的时候多滴两滴柠檬汁去腥。

6寸戚风蛋糕模具。底部铺油纸

把面糊倒进去，端起来，轻落，震几下。然后盖上保鲜膜。用牙签扎几个小洞。蒸锅里水烧开，把模具放进去。改小火，蒸40分钟。怕中心不熟为保险，可以蒸50分钟。

蒸好后，关火停顿一下。迅速取出，撕掉保鲜膜，倒扣在晾架上。撕掉油纸。

蒸蛋糕就做好了

录个小视频，掰开里面，很松软

成品图一

成品图二