用中式食材做“日式鸡肉亲子丼”

500克鸡大腿（大概4个）去皮去骨去筋（图中右下角碗里为去掉的肉筋，不食用），留下的肉切条后（图中左下角大碗）加入适量料酒（或者花雕，甚至威士忌都可以）和酱油腌大概10-20分钟。

六个鸡蛋打到大碗中，右上角碗里是手边正好有的咸蛋白。

一般打蛋在这个步骤中放适量盐去除蛋腥味，我这次因为有一些咸蛋白，顺手碾碎放入鸡蛋中，提咸鲜味。

打蛋的时候，不要打得太细太匀，蛋黄和蛋白大体相融即可，这样后面做出的蛋的部分会比较有层次。

白洋葱最外层不要，里层切好如图。

切好后，也有一些相对外层的洋葱丝，比较硬的部分，单独挑出来。

硬的洋葱条下冷水锅，煮底汤。日式的正规做法，这个步骤应该用昆布煮底汤。我手边没有昆布，也没有高级海带，用洋葱煮汤没有昆布汤的鲜味，不过可以进一步去除后面放入的鸡肉的腥味。

把第一步里面切掉的不要的鸡肉筋也和洋葱条放在一起煮，大概15-30分钟后，用滤勺去除所有的洋葱和鸡肉筋，只留下净汤。

在此步骤开始之前，保证米饭已经做好了。这个步骤应该拿出专门做亲子饭的日式锅，不过我没有，所以我用的是柳宗理的16厘米直径的平底小铁锅。倒入煮好的清汤，按女生的食量，加入三分之一量的鸡肉块，加入适量酱油、料酒、糖和盐。

加入三分之一量的洋葱。

盖好盖子焖2-3分钟。

等待的过程中，盛好米饭。

2-3分钟后鸡肉基本成熟了。

按3人份计算，每份饭大概2个蛋液的量，这里加入2个蛋液的60%的蛋液，盖上盖子煮20-30秒。在这个步骤中可以看到，蛋白和蛋黄不要打得太匀，这样做出的成品有流动感。

20-30秒后可以看到之前的蛋液基本成型了，这时候加入剩下40%的蛋液，10秒后关火。

关火后马上倒在盛好米饭的大碗上。

可以加入七味粉调味，有条件的可以在顶部点缀鸭儿芹做装饰。

可以开始吃啦！