青团中的艾叶处理、北海道豆沙配方

艾草择下嫩叶，梗就不要了，洗干净备用！

洗干净的艾叶

煮一锅水，待水开后加入艾叶➕枧水3-5克，只要烫熟艾叶即可，马上捞出

捞出马上过凉水，挤干水分

分成一团一团，重量在50-60之间                                  处理好的艾叶可以冷冻保存

处理好的艾叶60克稍微切一下，加入220克的水加2-3克枧水(或者加1-2克碱面）打成艾汁                                                                                                    蒸出来的青团有淡淡的艾香‼️
220克的水是搭配270克的糯米粉的量(也根据糯米粉的吸水性加减水量)

这是揉好的糯米团，这个时候看起来颜色还是比较浅的那种

这是蒸好后的青团子，颜色非常漂亮，保持翠墨绿色

再分享一个小技巧                                                    在这里感谢焙友小倩仔分享

以前蒸完青团子会刷油，可是一刷就不小心刷多了                                                                                       现在我是包好所有青团后，在掌心上抹点油再一个一个青团搓圆，让青团表面粘上油，看起来油亮亮的，非常漂亮，而且蒸好后也不需要刷油了

我做的多的话，是三笼一起蒸，水开上锅蒸9-10分钟，关火闷5分钟

出锅后微温时就可以包上保鲜膜，为了不让表皮风干变硬

做来售卖的需要发快递的就建议包好保鲜膜后机封起来

青团比例                                                                     皮40克    豆沙馅30-35克                                           皮50克     咸蛋肉松馅20克                                       肉松馅：肉松.熟咸蛋黄碎.沙拉酱，                       比例都是1：1：0.7～1根据馅的干湿度可以增加或者减少沙拉酱的用量，馅成捏成团即可

艾草放的少，颜色比较淡，翠绿色

这个颜色是按配方的艾草量，深绿色

更新2020.5.10                                                            粒粒豆沙馅                                                                     红豆100水250克用高压锅煮20分钟，油30，糖40克                                                                                 北海道粒粒豆沙                                                                   红豆100克 水250克高压锅煮20分钟 ，淡奶油45克，黄油15克，糖60克

煮好的红豆，把锅里多余的水分倒掉，这样容易炒好

红豆馅炒好的状态
用了250克干豆，炒好大概有780克的左右

更新2020.5.10                                                                   烤熟咸蛋黄100克，肉松100克，沙拉酱80克，炒熟白芝麻50克