戚风蛋糕卷

所有材料称重备用

蛋白和蛋黄彻底分开，可以用蛋白分离器，我是用蛋壳直接分离。如果鸡蛋从冰箱取出，必须先解冻出汗后才可使用，我试过没解冻就使用，蛋白无法打发。注意:装蛋白的盆不能有水有油，也不能有蛋黄。

60克牛奶倒进盆，加入20克细砂糖，溶解后，再倒入40克玉米油，搅拌均匀

70克面粉过筛后和步骤3一起搅拌均匀。注意:搅拌面糊时不可打圈圈，要走Z字搅拌，以防面糊起筋

蛋黄倒进面糊搅拌均匀，走Z字搅拌

蛋黄面糊充分搅拌均匀，放在一边备用。同时开始预热烤箱，150℃，上下火，约15分钟

预热烤箱时，开始打发蛋白，先低速打，出泡泡后，滴入约8~10滴柠檬汁，继续低速打，直到变白，分3次倒入50克细砂糖，换高速打发。

打发直到蛋白可以起尖，不容易倒下。这时蛋白完成了

分三次把蛋白倒入蛋黄面糊搅拌均匀。注意:搅拌时不要打圈圈，从底往面翻，就像时钟2点向8点方向翻。这点要慢慢理解

这是蛋白和蛋黄搅拌好的面糊

倒进烤盘，用刮刀刮平

放进烤箱，上下火，中层,150℃，烤40分钟

出炉啦

放到凉架约5分钟

蛋糕面铺上油纸

把蛋糕倒扣在桌上，撕下底层油纸

卷成蛋糕卷，尽量卷实

卷好后放10分钟定型，再撕下油纸

切掉两头不完整的部分

切成片。蛋糕卷就大功告成啦