韭菜鸡蛋虾皮馅水饺

面粉加水和成软硬适中的面团儿。醒发30~60分钟。

韭菜提前洗净，一定要控干水分再切成碎末。防止出汤。

锅中下入底油。倒入鸡蛋液，用筷子不停搅动炒散。

然后下入虾皮或者海米，继续翻炒。炒好凉凉备用。

韭菜碎不要先放盐，拌入炒好的鸡蛋虾皮儿，不用额外加油，因为炒鸡蛋的油就够用了。

加入五香粉。加入胡椒粉。可以适量加入耗油也可以不加。快要包饺子的时候撒上盐。（防止出汤）

拌好馅儿，将面团搓长条，揪成小剂子。

将揪好的面剂子擀成饺子皮。打入拌好的韭菜馅儿。

饺子快包好之前烧水。水开把包好的饺子下入水中。用勺子背儿沿着锅边朝一个方向搅动，让饺子别沉底，饺子飘起盖上该在煮一煮，（开盖儿煮馅儿，盖盖儿煮皮儿）煮的差不多捞起来一个，用手按压一下饺子肚，能弹起就熟了，塌下去就没熟，继续煮。

饺子煮好了，准备好蒜酱，醋，辣椒油。我这次蘸自制甜辣酱。也可以麻酱拌饺子（芝麻酱一勺，酱油一勺，辣椒油一勺，醋一勺，香油几滴，饺子水调均匀即可）