嫩滑无比的香煎马头鱼

马头鱼去鳞去内脏洗净，一定要把鱼肚切开，把鱼大骨那里的血水刮洗干净，这是最腥的，必须刮洗（必要时可以借用小刀），用厨房纸巾擦干水份，放盐，料酒，胡椒粉，均匀涂抹在鱼身上，鱼肚内部也要涂抹到，醃制半小时。

醃制鱼期间，把蒜切粒，姜切粒，芫荽切碎，备用。

给鱼洒上一层淀粉。

不粘锅烧至大热，放油，把鱼放进去，煎至一面定型，再翻面，全层中小火，不要频繁翻面，每面都慢慢煎，煎至鱼身呈金黄色，并将鱼煎熟透。夹起摆盘。

另起锅放油，把姜粒蒜粒炒香，放料酒，生抽，糖和一点点水，煮开，放芫荽碎，可以起锅铺放在鱼上。大功告成！