自制香味卤毛豆
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人做过这道菜
辉哥家的厨房
一次偶然的机会，发现卤毛豆的美味......就想着自己动手丰衣足食……就试着捣腾，结果出乎意料的好吃😋……
用料
| 毛豆 | 1000克 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 指天椒 | 2个 |
| 草果 | 2个 |
| 胡椒 | 10粒 |
| 小茴香 | 1小把 |
| 香叶 | 4片 |
| 生姜 | 2片 |
| 葱白 | 3截 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 香菜头 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 花生油 | 若干 |
| 陈醋 | 2-3滴 |
自制香味卤毛豆的做法
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卤料如上图，清洗干净，沥干待用。温馨提示：喜欢吃辣的，喜欢麻辣的，可以酌情增加辣椒和花椒的用量。
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步骤2：为了毛豆更入味，需将剪掉毛豆两端。
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将剪好的毛豆，用盐和生粉（或面粉）搓洗毛豆表面的脏东西，反复冲水至水清为止，沥干待用。
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热锅倒油，放入草果，小点小火，煎出香味，后依次倒入花椒，胡椒粒（切碎）姜片，八角，香叶，葱白，蒜，最后倒入小茴香，油香四溢，倒入毛豆，转中火炒匀，大约1-2分钟，再转小火，以免炒焦，放入陈醋，蚝油，酱油，最后放入适量的盐进行翻炒1分钟，倒入水没过毛豆。转大火至水烧开，约18-25分钟，软硬程度适合个人喜欢。
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为了更节省能源，我转至高压锅煮毛豆，高压锅噗滋滋响即可关火。待高压锅自行消气，即可夹出，食用。
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开吃
小贴士
1. 如果要毛豆会绿点，不变黄色。可以考虑不加盖子煮毛豆，或是煮好了，用冰水冲凉。
2.若盐的用量掌握不准，可以试喝一下煮毛豆的水，要比正常情况下的咸些。
3.若想喜欢葱香味，可出锅时，放入几段葱苗，或是喜欢毛豆绵软一点，入味一些，可放至3-6小时，或一夜。
2.若盐的用量掌握不准，可以试喝一下煮毛豆的水，要比正常情况下的咸些。
3.若想喜欢葱香味，可出锅时，放入几段葱苗，或是喜欢毛豆绵软一点，入味一些，可放至3-6小时，或一夜。
