实操型零起步做造型馒头——王思聪吃玉米
Yukifood
我也正愁着做什么主题呢，这是不错的选择。
校长这次的春装外套是灰色，内里搭配一件浅黑色衣服，再加上头发的深黑色，
这三种面团都只用黑色可可粉就能搞定。
整体颜色变化不多，所以这次的主题很适合新手练习。
Yuki的方子里也省去了“中火“”小火“这些难以判断的字眼，
具体的操作都量化给大家了。
按照方子里说的时间来判断，零基础也能做出可爱的造型馒头来。
用料
| 牛奶 | 80克 |
| 干酵母 | 1.5克 |
| 糖 | 8克 |
| 中粉（普通面粉） | 150克 |
| 油 | 2.5克 |
| 黑色可可粉（黑色和灰色面团） | 10克 |
| 南瓜粉（黄色和肉色面团） | 15克 |
| 红曲粉（肉色面团） | 6克 |
| 抹茶粉（深绿色面团） | 3克 |
实操型零起步做造型馒头——王思聪吃玉米的做法
-
酵母倒在牛奶中搅拌至溶解，再加糖继续搅拌均匀。一次性倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，用手抓几下略微成团。倒入油，揉成三光再过一点的状态。
-
（以下分量做两个人物造型）按由浅至深的顺序，加入少量天然果蔬粉，揉出各色面团。如果太干，需要加一点分量外的牛奶或水。肉色面团70克。
-
黑可可粉开始少加一点，揉成灰色的面团110克，取20克备用（即外套）；剩余90克继续加入黑可可粉，揉成浅黑色的面团，取60克备用（即内里的黑衣）；最后剩余的30克继续加入黑可可粉，揉成深黑色（即头发）。
-
继续揉出黄色面团30克（玉米）、绿色面团5克（领子），剩余20克左右的白面团用于测试发酵。
-
开始制作脸部：肉色面团均分两份，分别再揉一下至面团光滑。注意收口，用团圆的方法将收口处封在底部。
-
嘴部压出来一块，形成张嘴的状态。放在油纸上备用。（注！整个操作中，全部的面团都要盖上保鲜膜，防止干燥）
-
玉米面团也均分成两份。依次将面团再揉至光滑，用刮板压出纹路，侧面蘸一点点牛奶或水（分量外），与脸部张嘴处衔接上。
-
同理，将60克浅黑色面团（内里衣服）均分两份、再次揉至光滑、团圆；20克灰色面团擀薄，压成圆形，切开成半圆，蘸一点点牛奶贴在刚才的浅黑色面团上。
-
剩余的灰色面团捏出右胳膊，贴在主体上。30克深黑色面团也擀平，边缘压出曲线纹路，贴在脸部做头发。
-
主体操作完成，剩余的是一些细节：耳朵可以用尖锐物压一下，形成自然的耳廓的样子。
-
贴上眼睛、眉毛，最后用勺子压出左边胳膊的纹路。腮部我也用勺子压了两三下，想表现吃东西时腮帮子变胖的状态，但蒸出来以后感觉不自然，仅供大家参考。
-
发酵：留一小块面团揉几下排气，放在小计量杯里记录刻度。与之前做好的造型生胚保持相同的发酵环境。当发酵到1.7-1.8倍时即发酵完成。所以不需要自己主观判断，主观还是容易出错的。
-
等待发酵的时间里，又用剩余的边角料做了一个玉米。
-
这是黄色面团包裹了剩余的肉色面团，只为不浪费材料。
-
玉米的叶脉我反复琢磨了一下，要注意突出叶子婀娜的状态。
-
发酵完成后，蒸锅里倒入常温水（水位到达食指的第一条指纹即可、2.5cm左右），摆入面胚。不锈钢蒸锅的话，可以在盖子底下插根筷子，以免水滴烫S生面胚，竹蒸笼没有关系。中火20分钟后关火（=大约7、8分钟后上汽，继续蒸10-12分钟。注！注！注！也就是说，如果你的上气时间吻合了，火力大小就和我说的一样了），等待5分钟后揭开盖子就可以了。
-
造型馒头看起来复杂，操作起来其实并不难，而且当看到蒸汽升腾下的手作品，特别治愈。
-
这次面团的光泽度很满意，脸部腮帮子那里我还要继续改进，细节不太理想。
小贴士
2. 在用刮板压玉米的纹路时，纹路要深一些，因为发酵过程中面团还会长大变胖。
3. 有亲给我留言问蒸好后馒头变形的问题，这主要是发酵没判断好！！再罗嗦一下如何用量化、量化、量化的方法来判断：留一小块面团揉几下排气，放在小计量杯里记录刻度。与之前做好的造型生胚保持相同的发酵环境。当发酵到1.7-1.8倍时即发酵完成。所以不需要自己主观判断，主观还是容易出错的。
