好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷

7.4 综合评分
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香煎豆皮肉卷,入口酥脆,浓浓的豆香和肉香,越嚼越香,回味鲜甜。

方子改成一张石屏豆皮的量了,石屏豆皮很大张,做的时候可以一分为二,我一般一次做加倍的量,吃不完的可以整卷冷冻,吃前取出,无需完全解冻,能切的动就行了,切片煎至两面金黄非常香。

我看了大家的作业,有一个比较普遍的问题统一说一下:卷卷显得不够紧,肉馅有点不平整,可以从两个方面改进,一是肉要铺厚一些,我看你们肉馅普遍偏薄了一点。二是可以稍稍增加一点淀粉的量,淀粉也别加太多啊,否则就吃出午餐肉的感觉了。这个淀粉最好用红薯淀粉,口感会有点Q弹。另外,切片可以切厚一点,更不容易散。

用料  

石屏豆皮 1张
肥瘦肉 300克
瑶柱(可省) 4粒
鸡蛋 1个
胡萝卜 50克
小葱 50克
姜末 5克
红薯淀粉 10克
3克
蚝油 10克
鲜酱油 20克
芝麻油 10克
胡椒粉 适量

好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷的做法  

  1. 肥瘦肉切粒剁碎,剁好的肉馅放入大盆中,加盐、鸡蛋、姜末、蚝油、酱油、红薯淀粉、胡椒粉,顺一个方向搅拌上劲。

    好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷的做法 步骤1
  2. 瑶柱提前用料酒浸泡半小时,水开后入锅蒸5分钟,撕成细条,加入肉馅拌匀。瑶柱可以用海米、虾皮等代替,也可以直接省略。

    好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷的做法 步骤2
  3. 胡萝卜用切菜器擦成丝再粗粗剁碎,小葱切碎,加入肉馅中。

    好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷的做法 步骤3
  4. 加芝麻油一起拌匀。

    好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷的做法 步骤4
  5. 豆皮用清水浸泡约10分钟,换水冲干净,变软即可,不要浸泡太久。

    好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷的做法 步骤5
  6. 泡软的豆皮沥干水分或者用厨房纸擦干,平铺,石屏豆皮很大张,可以一分为二。豆皮有少许地方破损也没关系,找小块的垫在里面或者不管它也行

    好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷的做法 步骤6
  7. 取适量肉馅放在豆皮上面。

    好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷的做法 步骤7
  8. 用勺子背铺平。

    好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷的做法 步骤8
  9. 尽量铺的厚度均匀,两边和最上面各留一点边,防止卷的时候漏馅,也别留太多。

    好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷的做法 步骤9
  10. 从下往上卷起来,将最后那截没铺肉馅的压在下面。

    好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷的做法 步骤10
  11. 豆皮卷好,用锡纸包好,或者盘子抹油,放入肉卷,盖上锡纸防止滴水。

    好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷的做法 步骤11
  12. 盖上锅盖,水开后蒸约15分钟。

    好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷的做法 步骤12
  13. 蒸好的肉卷不烫后切厚片,可以直接吃,也可以煎,煎的更香。

    好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷的做法 步骤13
  14. 平底锅放少许油,将切片的肉卷煎至两面金黄即可装盘。

    好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷的做法 步骤14

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该菜谱发布于 2019-04-19 21:05:25
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