肥瘦肉切粒剁碎,剁好的肉馅放入大盆中,加盐、鸡蛋、姜末、蚝油、酱油、红薯淀粉、胡椒粉,顺一个方向搅拌上劲。
瑶柱提前用料酒浸泡半小时,水开后入锅蒸5分钟,撕成细条,加入肉馅拌匀。瑶柱可以用海米、虾皮等代替,也可以直接省略。
胡萝卜用切菜器擦成丝再粗粗剁碎,小葱切碎,加入肉馅中。
加芝麻油一起拌匀。
豆皮用清水浸泡约10分钟,换水冲干净,变软即可,不要浸泡太久。
泡软的豆皮沥干水分或者用厨房纸擦干,平铺,石屏豆皮很大张,可以一分为二。豆皮有少许地方破损也没关系,找小块的垫在里面或者不管它也行
取适量肉馅放在豆皮上面。
用勺子背铺平。
尽量铺的厚度均匀,两边和最上面各留一点边,防止卷的时候漏馅,也别留太多。
从下往上卷起来,将最后那截没铺肉馅的压在下面。
豆皮卷好,用锡纸包好,或者盘子抹油,放入肉卷,盖上锡纸防止滴水。
盖上锅盖,水开后蒸约15分钟。
蒸好的肉卷不烫后切厚片,可以直接吃,也可以煎,煎的更香。
平底锅放少许油,将切片的肉卷煎至两面金黄即可装盘。