快手戚风蛋糕(8寸)

材料准备齐后，蛋白蛋黄分离，(装蛋白的碗要求无水无油，这点很重要)，在蛋白碗里加3到4滴柠檬汁(没有用白醋也可以)，加1/3白糖，高速打发至蛋白呈鱼泡状态加入1/3白糖，继续打发至如上图状态加入剩下1/3白糖。

继续打发9分如上图，提起打蛋器呈尖尖角，蛋白在碗里不会晃动，倒扣蛋白不脱落(这点也很重要)😜ོ，把蛋白放至冰箱冷藏层。

把蛋黄、牛奶、油加在一起，搅拌均匀，低筋面粉过筛加入并搅拌均匀，均匀就可以了，避免过度搅拌。

把蛋白霜从冰箱里拿出来，先用1/3蛋白霜加入刚搅拌好的蛋黄糊里，用上下"Z"字形搅拌的方法，快速搅拌，避免消泡，分3次加入，上图是我加入3次蛋白霜后的样子。

把拌好的蛋糕糊倒入磨具，用力震两下，主要是为了震出蛋糕糊里的大泡。

烤箱预热150度5分钟，中下层，烤150度50到60分钟，每个人的烤箱脾气不一样，最后几分钟可根据蛋糕表面的颜色看是否需要加盖锡纸，烤好后用力震一下，倒扣。

放凉后脱模。至于开裂，个人认为开裂的戚风更好吃啊🌸。至于爬不高，一定要用戚风磨具，蛋白打发很关键，最后就是切拌手法，避免消泡。