奶白色砂锅鱼头/鲫鱼豆腐汤的做法(零基础炖出奶白色汤)

8.2 综合评分
9 人做过这道菜
无论是“吃鱼更有营养”还是“喝汤更有营养”的争议是否有结果,有意义,依然阻挡不了中国人对喝汤的喜爱。其实这个问题不用争论,哲学讲究“具体问题具体分析”,医学和营养学又何尝不是呢?说喝汤没有营养的,那是你的做法不对,还有吃法不对,做法不对喝汤当然有害无益,做法对了,自然有益无害。⚠️健康的饮食原则是:低盐低脂即少油少盐,饮食多样化(一般健康人皆适用)❤️这道鱼头豆腐汤也是,要【少油少盐、少调味料】才营养好喝。特别适合产后妈妈,小孩老人。当然喝汤还要吃鱼才更营养,水溶性蛋白质毕竟含量不多,汤里的营养虽有限,却特别容易被身体吸收,尤其对于体弱多病的人是个食补的好选择,这大概就是中医喝汤补身体的原理。但是要注意⚠️尽量晚上少喝有盐的汤,汤里的盐分(钠离子)过多容易使水份滞留在体内不易通过肾脏排出,也加重肾脏负担,所以爱美女士头天晚上喝多了有盐份的汤第二天早上起来易水肿,尤其眼部(我就是这种对盐分特别敏感的体质)。所以晚上尽量别喝有盐份的汤,中午早上喝比较好(盐分经过一天到晚上基本已经代谢排出体外了),小时候我最爱喝我妈做的鲫鱼汤,奶白色的汤非常鲜甜。不过现在很难买到野生的鲫鱼了,所以,我就用了新鲜的胖头鱼的鱼头代替。

用料  

胖头鱼的鱼头 1个(可用鲫鱼或别的鱼替代)
嫩豆腐 1块
葱姜蒜 适量
紫苏叶(或香菜) 少量
油盐 少量
米酒 半汤勺

奶白色砂锅鱼头/鲫鱼豆腐汤的做法(零基础炖出奶白色汤)的做法  

  1. 注意⚠️1、第一步很重要!巧妇难为无米之炊!食材不对就白搭!❤️一定要选用新鲜的胖头鱼的鱼头,胖头鱼的鱼头就是剁椒鱼头的那个鱼的鱼头,鱼头大而肉厚嫩,最适合做这道菜,别的鱼头就不太适合了。如果有野生的鲫鱼最好不过,炖出来的汤会更鲜甜,但是野生鲫鱼不好买到哦。2、第二步也很重要,处理食材,鱼头要放在自来水下冲泡洗净血水,洗净血水汤才不会腥!(不然你以为“血腥”二字怎么来的🌚)整个的鱼头最好对剖两半,才容易洗净好煎。我买的时候师傅已经帮我剖好了。3、晾干净鱼头表面的水分,或者用厨房食品用吸水纸吸干水分,这样煎的时候不会油花四溅,烫到自己(尤其我们矮个子女生🌚)

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  2. 1、葱、姜、蒜,紫苏叶(我没有新鲜的紫苏叶,就用干紫苏叶替代了,吃香菜的也可以换成香菜)姜片可以多,葱蒜,尤其蒜瓣不要太多了,2瓣就够了,不然鱼汤鲜味被压住了,就喧宾夺主了。还有紫苏叶1-2片就够,多了颜色会影响汤色,不白了,紫苏味道也会太重。紫苏还可以换成香菜或者九层塔/荆芥。荆芥叶子放进去几片也超香的。(但是很多人估计不知道荆芥是什么。我小时候是把荆芥当菜吃的。🌚)2、葱切段,姜轻拍一下切片,蒜瓣拍一下,(拍一下是为了把汁水拍出来更易入味,知其然还要知其所以然🌚)

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  3. 少量米酒去腥提鲜,小汤勺半勺就够了。不建议用料酒,料酒一般加的有焦糖色,汤就不白了。白酒少量即可,倒多了挥发不完全有酒精味,对健康不利还坏了一锅汤的味道。不过如果是野生鲫鱼不加也可以,野生鲫鱼只要新鲜然后处理好血水,就不会腥。

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  4. 锅烧热,倒入少量油,加入几片姜蒜瓣葱白段爆锅,放入鱼头两面煎。撒入少量米酒。煎也是为了去腥提鲜。不煎不好吃。而且我放了极少量的油,后面用汤勺撇去浮油,油就很少了,所以不用担心油脂过量问题。

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  5. 加入剩下的姜葱白段蒜瓣紫苏叶,加入开水。一次性加够水。

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  6. 烧开后移入砂锅,加入嫩豆腐(一定要是新鲜的嫩豆腐)。没有砂锅的就直接在刚煎鱼头的锅里继续炖煮吧。

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  7. 炖几分钟汤就开始变白了,用汤勺撇去浮油,这样其实汤就没有什么油了。

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  8. 大火炖个10分钟就差不多了。

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  9. 近距离看一下。

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  10. 出锅前捞出煮黄的葱白紫苏叶弃之不用(这样比较好看,不介意的可以不做这一步)撒入盐适量、葱叶或者香菜叶少许。成品就是这样奶白色啦!除了鲜美,还是鲜美!没有一丝腥味。不过相比较用野生的鲫鱼,汤甜味就略淡,用野生鲫鱼炖出来的汤更甜。

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  11. 对,刚才那锅鱼汤,已经被我迫不及待的舀了一碗到我碗里!🌚喝完汤,再吃个鱼头豆腐,简直不知道还有什么比这更美味了。喝不完的汤可以冷藏后来煮面吃。

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小贴士

这道菜从处理食材到端上餐桌全过程不到半小时,非常简单。鲫鱼汤特别适合产后妈妈恢复(据说鲫鱼汤有催乳下奶作用🌚,少油少盐不怕胖,记得吃鱼肉)或者体弱的老人小孩(⚠️记住要少油少盐哦)鲫鱼刺多,小孩老人吃鱼头就不怕了,或者换成鱼刺少的鱼。新手按照我总结的步骤来也不会失手的,毕竟我是从小鲫鱼汤喝到大的(所以人还不是太黑🌚)回家最怀念的还是那一碗野生的鲫鱼汤。注意事项全部都在上面步骤里写了。有问题的厨友再留言探讨吧。

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该菜谱发布于 2019-04-19 21:54:06
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