8寸戚风蛋糕

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用料  

鸡蛋 5个
低筋面粉 85克
牛奶 60克
玉米油 50克
细砂糖 30克配蛋黄40克配蛋白
柠檬 柠檬汁几滴

8寸戚风蛋糕的做法  

  1. 准备好所有材料,两个盆干净无水

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 首先把牛奶和玉米油倒入干净的盆里搅拌均匀,然后加入30克细砂糖一起搅拌至砂糖无颗粒。

  3. 低粉过筛加入到搅拌均匀的牛奶玉米油中,分离蛋黄蛋白,蛋黄加入,Z字型搅拌,切记ZZ型搅拌均匀无颗粒,蛋黄糊就可以了,忘记拍照了。此时可以预热烤箱了,上下160度,每个烤箱脾性不一样,最好买个温度计测量

  4. 滴入几滴柠檬汁打发蛋白,首先高速打发至鱼眼大泡加入三分之一的细砂糖,转低速打发至有细纹第二次加入三分之一细砂糖,继续打发至细腻加入第三次细砂糖,打发至湿性发泡,拉起小弯钩。如上图所示

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白三分之一倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。平时炒菜那样翻拌哦,不能搅拌

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下三分之二的蛋白中,翻拌均匀。切记翻拌,炒菜那种翻拌,不能搅拌,不能画圈圈那样搅拌哦

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 翻拌均匀之后,准备倒入干净的戚风活动模里

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 十厘米高下落两三次,震出小气泡,迅速放入预热好的烤箱,上下火160度35分钟

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 观察蛋糕升起,上色等情况,每个烤箱脾性不一样,根据自己烤箱调整

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 拿出马上震几下,立刻倒扣在网架上放凉

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 放凉好,慢慢从边缘分离蛋糕,然后活底取下

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 非常完美

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 切蛋糕一定要用专业蛋糕锯齿的刀就非常完美了

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤13

小贴士

注意蛋白打发,不要打过头了,蛋黄糊不要搅出筋,一定Z字型搅拌。蛋黄糊与蛋白混合要翻拌,不能搅拌

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该菜谱发布于 2019-04-19 22:50:21
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