法式橙香土司
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Julia阿茱
这是我以布里欧许面包配方为基础变化的土司，加了大量的鸡蛋、橙皮，使面包又软又香，珍珠糖的甜味让土司更香甜，有画龙点晴的效果。此配方为500克土司模具2个
用料
| 高筋面粉（或T65) | 500克 |
| 水 | 50克 |
| 鸡蛋 | 250克 |
| 盐 | 8克 |
| 新鲜酵母（或干酵母8克） | 25克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 黄油 | 128克 |
| 橙皮屑 | 20克 |
| 面包表面装饰材料 | |
| 软化黄油 | 适量 |
| 蛋液 | 适量 |
| 珍珠糖 | 适量 |
法式橙香土司的做法
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除了黄油外，所有材料揉至出筋膜
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分次加入黄油，黄油切小块，使更快与面团融合在一起
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揉好的面团整圆，静置20分钟，再放入冰箱冷藏1小时，容器必须用保鲜膜包裹
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取出面团排气
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切割成6等份，整圆，松弛20分钟
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再排气，
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折三次整成椭圆形，先折一折，接口处压实
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再折一次，接口处压紧
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三折后调整形状，接口处必须压紧
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每个土司模放入三个面团，接口朝下，24度醒发1个半小时
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醒发好后，约模具8分满，表面刷蛋液
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用剪刀在每个面团中间剪一刀
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挤上一条室温软化的黄油
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洒上珍珠糖装饰，烤箱170度烤15分钟，降至160度烤30分钟，如果烤箱比较小，表面上色快，上面覆盖一张锡箔纸，防止表面烧焦。
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脱模冷却，必须面包冷了才能切，否则土司会变形，破坏面包气孔
小贴士
*也可以加入糖渍柳橙皮，风味口感都更好。
