轻乳奶酪蛋糕
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惠而浦西厨生活馆
极其脆弱的一款美食，只能温柔对待，不可粗暴鲁莽，得比对女朋友更温柔
用料
轻乳奶酪蛋糕的做法
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蒸烤箱提前预热，选择上下烤，温度120℃。蛋白与蛋黄分离后分别装在无油无水的盘中，蛋白需要冷藏
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把黄油、牛奶加入奶油奶酪中，隔温水用手动打蛋器，搅拌至细腻顺滑、无颗粒状态、从温水中取出，如果这时候奶酪糊比较热，需要冷藏一下至常温偏冷的状态在继续以下步骤。加入蛋黄，搅拌均匀
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筛入底筋面粉与玉米淀粉，切拌均匀至顺滑无颗粒状态，放一旁备用
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蛋白分两次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，拉起打蛋头，蛋白霜呈现垂直三角大弯沟状
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取1/3蛋白霜，加入奶油奶酪糊中，从底部向上翻拌均匀后，全部倒入蛋白霜中，再翻拌均匀，拌好的面糊倒入模具中
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在一个深的烤盘中注入热水，深度大约3cm左右，把模具放入烤盘中，当烤箱温度达到120℃，放入蒸烤箱置下层，烤70分钟
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烤好的轻乳奶酪蛋糕要趁热脱模，然后放入冰箱冷藏4小时之后食用
小贴士
1.蛋糕略有回缩是正常的现象
2.奶酪糊必须具有一定的浓稠度，才容易与蛋白霜混合均匀，否则会容易消泡、奶酪糊沉积在底部，所以奶酪糊一开始隔热水大顺滑后，必须冷藏一下
3.如果模具不是固底模具，可以在模具外包上2-3层锡纸，再进行水浴法烤制
4.每个蒸烤箱温控不一样，要根据实际温度调整噢~
2.奶酪糊必须具有一定的浓稠度，才容易与蛋白霜混合均匀，否则会容易消泡、奶酪糊沉积在底部，所以奶酪糊一开始隔热水大顺滑后，必须冷藏一下
3.如果模具不是固底模具，可以在模具外包上2-3层锡纸，再进行水浴法烤制
4.每个蒸烤箱温控不一样，要根据实际温度调整噢~
