豆母子酱（调凉粉用）
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人做过这道菜
肥宅蔷薇君
川北凉粉的古董调料，基本属于行业内的秘密，问了一圈四川人都没听过这玩意，在淘宝上买的豆母子，其实很像味增，属于豆豉的一种。炒火锅底料会用到。以前成都上清寺的川北凉粉据说会使用这种调料，现在重庆地区好多凉粉仍然使用这种调料，不过这个是我自创的←_←可能跟他们的做法不一样。
用料
豆母子酱（调凉粉用）的做法
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25g豆母子
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用勺子压碎
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白胡椒粉0.5g
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五香粉1g
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糖3g，我实际加了5g感觉不需要这么多，3g就可以了，尤其是后面我调凉粉会使用红酱油，也甜，如果你懒得做红酱油，可以放5g糖
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准备好水淀粉，就是8g淀粉加120g水
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两勺子油
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4成热加入豆母子，小火炒1分钟，炒香
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加入水淀粉和糖等调料，熬成浓稠酱汁，放凉就可以使用
