蒸蛋糕和电饭锅蛋糕
Helen699
用料
| 低筋面粉 | 55克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 蛋白 | 90克（3个） |
| 蛋黄 | 45克（3个） |
| 细砂糖 | 40克（如果减糖最多减10克糖） |
| 柠檬汁 | 几滴（没有可不放） |
| 香草精 | 几滴（没有可不放） |
| 红曲米粉 | 1克（没有可不放） |
| 六寸活底蛋糕模具（或者电饭锅内胆） | 1个 |
蒸蛋糕和电饭锅蛋糕的做法
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牛奶和玉米油倒入搅拌盆，搅拌均匀
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加入蛋黄
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电动打蛋器低速打30秒
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如果没有电动打蛋器，就用手动打蛋器顺时针搅打进行乳化，就是打到表面有很多泡泡就可以了
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低速把加入柠檬汁的蛋白打到大泡泡
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加入三分之一细砂糖，转高速打发
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打到细泡泡，加入剩下的二分之一细砂糖打到有纹路
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加入剩下的细砂糖打到糖融入转中速打发
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边边中间都要打到，蛋白有光泽马上转低速打发，至少有一分钟是低速打发
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打到硬性发泡就是小尖角就可以了
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乳化好的蛋黄糊和打发好的蛋白霜，我一般打发好蛋白霜的打蛋头就打蛋黄糊，蛋黄糊30秒非常快
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打发好的蛋白霜非常细腻有光泽
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蛋黄糊筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉和红曲米粉，还有香草精，搅拌均匀，不要画圈以免起筋，
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搅拌均匀，不要画圈以免起筋
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把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里面翻拌均匀，第一次加蛋白霜一般用边边的不太均匀的蛋白霜
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把剩下的二分之一蛋白霜加入蛋黄糊里面翻拌均匀
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翻拌好颜色会变浅
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把剩下的所有蛋白霜加入蛋黄糊里面翻拌均匀
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翻拌好的蛋糕糊细腻均匀无结块
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倒入六寸活底蛋糕模具
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或者同样的配方量，倒入电饭锅内胆，如果电饭锅比较小，是1.5升这么小的，建议做三分之二配方的量，因为太多的蛋糕糊电饭锅处理不了，底部还好，上层会比较湿
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在桌面上震几下震掉气泡加盖保鲜膜，在保鲜膜上用牙签戳几个洞
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入已经蒸开的水了的蒸锅中蒸40分钟，水一定要加够，不要把锅烧了，因为水一定要蒸开才可以蒸蛋糕，而蛋糕糊搅拌好一定要马上入锅蒸，所以这个预热蒸锅的事情大家要做好，自己家的炉火自己把握
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而电饭锅不需要预热，电饭锅直接开启蛋糕模式就可以了
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电饭锅蒸好不要马上开盖，焖10分钟
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电饭锅焖好开盖，拿出来倒扣
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蒸锅蒸好马上拿出来倒扣，这个不要焖，焖了会塌下来
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倒扣到完全晾凉之后再脱模
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电饭锅做的蛋糕可以如此简单美味，这是电饭锅底部的弧度，就是表面凹进去是因为电饭锅底部有凸出来的弧度设计造成的，表面一层和烤的一模一样
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蒸的蛋糕晾凉脱模
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可以很负责任地和大家说，这真的是电饭锅做出来的蛋糕，内部组织非常细腻柔软简朴，蛋糕皮和烤的一模一样，口感好得不得了，一点没吹牛哦，感觉都没烤箱什么事了
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成功率100%的蒸蛋糕，其松软程度和细腻程度一点都不会输给烤箱烤出来的蛋糕，其实，烤箱做蛋糕很多人反而做得不好，不是上色太深就是烤不熟，而且比较热气
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无论做什么颜色都有无法抗拒的魅力
小贴士
1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱
2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多
3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用
4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上
5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉
6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕
7.蛋糕上色满意加盖锡纸
8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了
