酱焖鱼头(大鲅鱼头)

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春季的深海野生鲅鱼最是肥美,膏肥籽香。鲁菜酱焖的鱼头更是不容错过的美味。离乡的游子,单凭一道美味也能慰藉浓浓的乡愁。

用料  

鲅鱼头 1只(约500g)
鲅鱼尾 1条
老豆腐 1块
生姜 10片左右
京葱 半棵
八角 2个
冰糖 10g左右
白醋 40ml
豆瓣酱 2勺
少许(可不用)

酱焖鱼头(大鲅鱼头)的做法  

  1. 深海鲅鱼,约8斤重。头尾切下洗净。喜欢咸口的可以在外面洗洗抹一层盐,喜淡口的可以不用摸。

    酱焖鱼头(大鲅鱼头)的做法 步骤1
  2. 葱切段、姜切片、豆腐切块备用。

  3. 起油锅,把鱼头鱼尾放入锅内煸至两面金黄。(如果怕焦掉可以先放几片姜再放鱼头)

    酱焖鱼头(大鲅鱼头)的做法 步骤3
  4. 将鱼头鱼尾盛出,把生姜和八角冰糖下锅爆出香味,加入豆腐翻炒至微黄。

    酱焖鱼头(大鲅鱼头)的做法 步骤4
  5. 将鱼头鱼尾放进去,加半锅水。盖上盖子大火烧10分钟。然后加入白醋和豆瓣酱。

    酱焖鱼头(大鲅鱼头)的做法 步骤5
  6. 小火继续炖10-15分钟。待水收的差不多了关火即可。

    酱焖鱼头(大鲅鱼头)的做法 步骤6
  7. 装盘

    酱焖鱼头(大鲅鱼头)的做法 步骤7

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酱焖鱼头(大鲅鱼头)相关分类

该菜谱发布于 2019-04-20 12:31:34
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