干了这碗清新脱俗的杏仁豆腐（露露版）
7.8
综合评分
51
人做过这道菜
是陈恩恩呀
隔空呼唤京京：我终于呈上了这道我们经常谈起的快手小甜品！
读研时，我的这位天才室友就在畅想着自己用露露制作杏仁豆腐的美好图景，她也经常鼓励同样热爱杏仁豆腐的我如法炮制。当我们热火朝天地讨论起未来要开的小餐馆时，杏仁豆腐都是菜单上不变的头号甜品。所以它一定会在我的菜谱里拥有姓名啦哈哈～
用露露制作杏仁豆腐节省了不少时间，尤其对于设备不全的厨房小白、租房少年和宿舍学生来说，几乎费不了什么麻烦就能做出一碗清新脱俗的杏仁豆腐。如果买不到杏仁露，可以用南杏仁自己榨（就像榨豆浆那样），或者用杏仁粉冲调。依据此法还可以做花生豆腐、核桃豆腐、椰子豆腐……无穷口味等你来尝😄
因为不喜欢韧性口感，所以方子中的吉利丁片放得比较少，做出来后是也能成形但是偏稀像奶酪一样效果（见图片和小视频），如果喜欢韧一点的口感，多加些吉利丁片就好啦！经厨友们反馈，10g比较好，具体建议比例可见小贴士哦。
读研时，我的这位天才室友就在畅想着自己用露露制作杏仁豆腐的美好图景，她也经常鼓励同样热爱杏仁豆腐的我如法炮制。当我们热火朝天地讨论起未来要开的小餐馆时，杏仁豆腐都是菜单上不变的头号甜品。所以它一定会在我的菜谱里拥有姓名啦哈哈～
用露露制作杏仁豆腐节省了不少时间，尤其对于设备不全的厨房小白、租房少年和宿舍学生来说，几乎费不了什么麻烦就能做出一碗清新脱俗的杏仁豆腐。如果买不到杏仁露，可以用南杏仁自己榨（就像榨豆浆那样），或者用杏仁粉冲调。依据此法还可以做花生豆腐、核桃豆腐、椰子豆腐……无穷口味等你来尝😄
因为不喜欢韧性口感，所以方子中的吉利丁片放得比较少，做出来后是也能成形但是偏稀像奶酪一样效果（见图片和小视频），如果喜欢韧一点的口感，多加些吉利丁片就好啦！经厨友们反馈，10g比较好，具体建议比例可见小贴士哦。
用料
干了这碗清新脱俗的杏仁豆腐（露露版）的做法
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一片吉利丁片（5g），掰成小片，放在盛着凉水的小碗中泡软。
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牛奶放入小锅中加热，加热到边上起小泡就可以关火了。图中的牛奶已经过热了，又晾了一会儿。需要加热到40-50度。
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在合适的温度里，把泡软的吉利丁片捞出，和热牛奶一起均匀搅拌，至吉利丁片完全融化。
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倒入一罐杏仁露，这样就免去自己打杏仁汁的步骤了。我才知道南方很多超市里是没有露露的，哈哈。如果自己打杏仁汁的话，就用南杏仁，也可以用杏仁粉冲调。这款露露虽然写着无糖，但也是有甜味的。
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将露露倒入刚才搅拌好的牛奶中，倒入适量的白糖拌匀。我放了10g-15g左右的糖，具体记不清了。尝一下觉得蛮甜的，但又没到甜腻的程度上就OK了。
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倒入小碗中，静置一下，撇去浮沫。然后用保鲜膜把表面封起，放入冰箱冷藏区，冷藏4小时以上。多冷藏一会儿，凝结度更高，尤其是对于吉利丁片放得少的同学，最好多冷藏一段时间。我冷藏了一夜。
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冰箱拿出来后，浇上一勺糖桂花，撒一点杏仁碎，入口清甜凉爽，杏仁味与奶香齐飞，是解腻、消暑的佳品哦～
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我做出来就是这种，很嫩，但也成形的效果。
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这是第二碗，看着更清楚一些。
小贴士
1. 牛奶温度加热在40-50度最适宜吉利丁片的融化，太高或太低都会影响杏仁豆腐的凝结速度和效果。
2. 吉利丁片的使用范围在5-10g之间，5g较嫩，10g固定成型足够Qt弹，可以根据个人口味进行调整。
3. 可以不加糖桂花，换成果酱、蜂蜜或什么也不加，也很好吃，杏仁的清甜清香味。
4. 如果我开起了我的小餐馆，欢迎大家前来品尝😄😄😂😂
2. 吉利丁片的使用范围在5-10g之间，5g较嫩，10g固定成型足够Qt弹，可以根据个人口味进行调整。
3. 可以不加糖桂花，换成果酱、蜂蜜或什么也不加，也很好吃，杏仁的清甜清香味。
4. 如果我开起了我的小餐馆，欢迎大家前来品尝😄😄😂😂
