芝士就是力量Ricotta奶油奶酪

要用冷鲜牛奶哦，不能用常温包装奶。

一个大柠檬对切，挤出汁水。牛奶品质好蛋白质含量高，一颗就够。如果蛋白质含量比较低，就需要约两个柠檬。看标签，3.3g乳蛋白算低，3.6g算高，例如进口鲜奶或者特仑苏。


加热到70摄氏度。
最好用温度计，如果实在没有，就是煮到牛奶开始有点滚起小气泡，立刻关火。
温度决定后期奶酪的细腻度哦。

缓缓加入柠檬汁，一边匀速慢速搅拌。

牛奶变成絮状物，上下开始分层。

乳清析出略带很浅很浅很浅的绿色，再静置15分钟。

过滤。我用的是小熊酸奶机里的过滤网。一边匀速搅拌一边过滤出乳清。
没有这种滤网的可以用比较细的纱布打湿后挤压出乳清。
或者豆浆机的金属滤勺也可以。

这个步骤比较慢，要有耐心。

滤出的乳清不要倒掉。
可以冰镇后加糖加蜂蜜当饮料喝。
也可以用来做面包，替代配方里的水或者牛奶。
也可以用来做奶昔代餐。

最后滤出了一大瓶乳清和一小块还比较湿润的芝士。奶油奶酪。也叫乡村奶酪。带着淡淡柠檬香。

最后在奶酪上方压一袋冷水，继续压出最后的乳清。

压上后就放入冰箱，大约五个小时，就可以析出几乎所有乳清了。

干干的，乳白色，柠檬香。

很原始的很简单的芝士。

加盐中速打发到细腻。
如果之前牛奶温度过高，这一步打发就不容易细腻，可以吃但口感稍微粗糙。

装罐子。
1.5升牛奶最后出来两小罐。抹面包可以吃三五天，新鲜又营养。