手抓饭

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新疆的一道特色美食~手抓饭,走到哪里都不会忘记的,我们一家都爱吃。自从学习了妈妈的秘方后,每次做发发都吃2大碗。今天又做了鸡肉手抓饭,特此留下了美照。

用料  

胡萝卜 2根
洋葱 1个
大米 适量(300g)
鸡肉 1000克(一家人都爱吃肉肉)
白砂糖 10克
花椒粒 15-20粒(根据自己情况)
爽口凉菜做法:饭:
绿辣椒 1-2个
西红柿 1个
柠檬(或者醋) 1个

手抓饭的做法  

  1. 鸡肉买回来洗净切块,控干水份,备用,大米提前洗干净然后放上和平时蒸米的差不多的水泡着备用。

    手抓饭的做法 步骤1
  2. 胡萝卜2根,(米饭量多可增加胡萝卜的量)切成细条状,洋葱一个或者二分之一切成小丁块

    手抓饭的做法 步骤2
  3. 锅中放油烧热,油要比平时炒鸡放多一些,放一些花椒粒,小火炒出油,一起下洋葱丁一直炒,待炒干后和花椒一起捞出。接着放入鸡块,翻炒,炒出鸡肉的水分后可以加一些热水中火焖一会,然后倒入胡萝卜翻炒,等胡萝卜条软了以后就可以下米了,米在肉和菜的上面,如果用电饭锅蒸那么就把肉菜放在底部然后放上米,把米抹平,放上和米平行的水量就好了,不要多出。如果用锅蒸就直接炒好菜放上米,把米抹平倒入和米平行多的水就行了,大火蒸5分钟后转中火,然后15分钟后小火蒸10分钟左右就熟了。转小火的时候可以放糖了,放完后可以翻动一下米和肉菜。蒸饭水用开水更好。泡过的米洗净吸收足够的水,不需要多的水。

    手抓饭的做法 步骤3
  4. 等待饭熟的时候,做个下饭的凉拌菜,我们叫“皮辣红”,绿辣椒一个,洋葱半个,西红柿半个或者一个,切成细丝,撒盐后拌一下,然后撒点柠檬汁(或者醋),滴1.2滴香油就可以了。这个菜随自己口味做,有些人不喜欢吃生拌菜,可以不做,这个纯属个人口味,但是每次我家一盘子都不够吃^_^

    手抓饭的做法 步骤4
  5. 香喷喷的鸡肉手抓饭熟了,我是用炒锅(建议不粘锅)蒸的,因为火力够,蒸出来更劲道。

    手抓饭的做法 步骤5

小贴士

1,炒鸡肉时盐的量不要太过,因为手抓饭宁可盐淡点比盐多了要好。
2,用电饭锅蒸的时候等锅里大气冒完之后,大概就是蒸饭后20分钟后,揭开盖子放上糖搅拌一下,把肉菜和米搅匀。
3,鸡肉可以换成牛肉,羊肉
4,炒肉和胡萝卜时候可以放多一倍油,手抓饭油多才香,油最后就留在锅底了。
5,蒸米的时候最好用热水。一定不能超出来太多,因为提前泡了米,所以不需要很多水
6,也可以做成素抓饭,香甜可口。
 
该菜谱发布于 2019-04-20 20:14:50
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