味型：咸鲜微辣技法：干烧制作：1鱼头宰杀从背部剥开，打花刀，用盐，料酒码底味，小米辣切丁。
2锅制净，放入油，滑锅，留底油，将鱼头下锅煎制两面金黄。
3将鱼扒制锅边，下干辣椒，花椒炒香，姜蒜炒香，豆瓣酱炒香，加入适量水，烧开后，改小火，加入少许陈醋，烧15分钟左右，调基本味，汤汁自然收干，撒上小米辣丁，老抽上色，收干汤汁，起锅，撒小葱花，成菜。
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民以食为天啊lw
