专业海参泡发
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人做过这道菜
潮州老师傅
这篇的步骤是按同仁堂药店内部为顾客泡发海参所使用的方法，感谢同仁堂潮州店的技术支持。
用料
专业海参泡发的做法
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选购海参：最好的海参当然是刺参，刺参是日本北海道和辽宁刺参最好，性价比较高还是辽参。这次说的是泡发，选购我就简单说几点，因为发头跟原料的关系也很大。1、整体：头数直接决定泡发大小。体型肥满均匀，个体轻，嗅起来有新鲜的海鲜味而不是杂味的为佳；2、刺——4排刺以上，整齐挺拔；3、开口肉质肥厚，愈合度好。。。
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泡：海参放入容器中，倒入纯净水（我用的矿泉水），要完全没过海参，放入冰箱，每6-8小时换一次水。
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泡2-3天以上才可以煮，这是第三天的海参。
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从开口处剪开，洗净，去沙嘴。
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里面的四条筋营养价值最好，不能除去，横向切断，海参才能继续泡大。
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煮40-50分钟，煮到筷子按下可以触到底的先捞出，其余继续煮。
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煮完再放入冰箱泡3-4天，每6-8小时换水。
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泡发好的海参如果没办法一次吃完，用保鲜膜一个个分开包住，放入冰箱冷冻层，可以放比较久。
小贴士
1、泡发过程用忌油、碱、盐，容器要提前清洗干净；2、不要一味追求泡发的海参大小，泡发大小在2.5-3倍左右最好，再大太软会影响口感；3、如果想要原汁原味，泡好的海参直接切开蘸酱油就可以吃了！4、无论是选购还是泡发的内容都太多写不完，有其他问题请留言。
