空气炸锅蛋糕
7.3
综合评分
7
人做过这道菜
甜茜烘焙
自用记录。
这个是面粉比例比较大的方子，承重力好，组织细腻，蛋香味会少一些。比一般戚风绵密，吃腻了轻盈的戚风，喜欢这个软软绵绵的口感。我平时做都不称重量，大概的随手放，这次称了一下做记录。
这个是面粉比例比较大的方子，承重力好，组织细腻，蛋香味会少一些。比一般戚风绵密，吃腻了轻盈的戚风，喜欢这个软软绵绵的口感。我平时做都不称重量，大概的随手放，这次称了一下做记录。
用料
空气炸锅蛋糕的做法
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准备好需要的东西，鸡蛋最好要60克以上一个的。 先糖粉里加入玉米淀粉混合匀（淀粉可省略）。蛋清蛋黄分开两个容器装
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牛奶加玉米油蛋黄搅拌均匀放置一旁。
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蛋清里加入几滴柠檬汁，用打蛋器低档打成鱼眼泡放三分之一糖粉
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改中高档打成细小泡加剩下糖粉的一半。
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打出纹路加入剩下的糖粉打成湿性偏干，放置一旁。空气炸锅调到150℃温度预热。
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蛋黄液再次用蛋抽快速搅拌均匀，筛入面粉用蛋抽z字母搅拌，也可以顺一圈逆一圈搅拌能混合的更快，混合成能连续滴落的面糊。
（这个步骤动作要快快快，不要等到蛋白霜都变粗糙了，那就需要用干净的蛋抽搅搅蛋白霜再用了）
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取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜里，再翻拌均匀倒入模具，模具从二十厘米高处放手落桌上震出气泡。用牙签在蛋糊里划圈排气泡后再震一下。
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入空气炸锅150℃50分钟（根据自己炸锅温差调节，我的温度偏低用160℃）烤好取出从20厘米高处放手落下震一次，后倒扣放凉
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口感像海绵蛋糕又比较湿润，组织细腻的像真海绵
小贴士
自用记录:换成8寸，糖粉只要80克，其他所有东西翻倍，用烤箱150℃中下层50分钟
12连模纸杯:烤箱中层150℃35分钟
柠檬味:蛋黄糊里加黄柠檬皮屑和三分之一个柠檬汁
迷你小纸杯:中层150℃ 15-20分钟，这个烤时注意观察蛋糕到最高处落下再2-3分钟就好，可以先拿一个出来看看。烤太干了会噎脖子的
12连模纸杯:烤箱中层150℃35分钟
柠檬味:蛋黄糊里加黄柠檬皮屑和三分之一个柠檬汁
迷你小纸杯:中层150℃ 15-20分钟，这个烤时注意观察蛋糕到最高处落下再2-3分钟就好，可以先拿一个出来看看。烤太干了会噎脖子的
