手工甜水面
8.0
综合评分
5
人做过这道菜
Tinas-Canteen
四川名小吃甜水面，粗粗长长，甜甜辣辣，勾起儿时多少记忆。甜水面与钟水饺一样需要用到复合酱油，这里暂且不讲，单论如何在家做出筋道的甜水面条。调味料：复合酱油、油辣子、芝麻酱、蒜泥、花生碎、熟白芝麻、花椒粉。如果没有做复合酱油味道会逊色点，就用一般的酱油+白糖。
用料
手工甜水面的做法
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将所有材料称重备齐待用。
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150克中筋面粉（我用的超市散装的普通面粉），加入1克食盐。
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左手将清水少量多次徐徐倒入面粉中，右手拿一双筷子同时不停搅拌成絮状。
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水倒完之后，用手将絮状面粉团做的一团，捏压使之成为一个整体，然后用手掌根揉压成一个光滑的面团，此时做到三光＂盆光、手光、面光＂。
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盖上保鲜膜室温饧发半个小时以上。
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饧发后用擀面杖压擀面团
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各种方式都行
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然后擀成5毫米厚的面皮，再切成5毫米宽的粗条（粗点煮的时间需要长点)
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撒一些干面粉防粘
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烧开水，放点盐在水里，用手抻一下面条下入锅中，大火煮开煮中火，中途加三次冷水，前两次盖锅盖，最后一次不盖。
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沥水捞出加熟菜籽油防粘，可放凉可热拌。
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然后捞出放酱油（复制酱油）、红油、泄开的芝麻酱、蒜泥水、花生碎、白芝麻、花椒粉、少许盐、白糖、味精。
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搅匀开吃。
小贴士
1⃣️不要搓太粗，太粗煮的时候中间会不熟，粗了也不易进味
2⃣️喜欢软的可以多加点点水
2⃣️喜欢软的可以多加点点水
