熏干豆腐卷
7.6
综合评分
14
人做过这道菜
鳝whitney
东北是大豆的主要产区之一，东北的黑土地种出来的大豆味道鲜美，蛋白质丰富。用大豆可以磨豆浆，做豆腐脑，东北老水豆腐，豆腐泡，豆腐干，素鸡，干豆腐，等等。豆腐味道比较寡淡，但是可以和任何食物搭配食用。而在东北的菜市场里，你会看到熏鸡骨架，熏鸡蛋，以及熏豆卷。当然在卖豆腐的摊位上也常见熏豆卷，这是一种充满烟熏香味的地道美食。这里我们就来动手试一试，在家用简单的方法做熏豆卷，同样你也可以尝试，熏鱼，熏肉，熏蛋等等。前提是把食材煮熟入味，最后加上烟熏工艺，就可以好好享受了。
用料
熏干豆腐卷的做法
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买来新鲜的干豆腐（皮）/千张。
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把2张干豆腐皮儿用马莲草或棉线绳儿卷成干豆腐卷儿。
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水中加入盐，花椒，八角，香叶，茶叶，孜然粒煮至入味，大概十分钟。（如果有鸡汤或老汤可以直接来煮豆腐卷）
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锅里加入白糖，喜欢不同风味的可以加入干橘皮、荔枝杆等其他香料。（我只加了糖）
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怕熏完以后，锅子不好清理的可以放上一片锡箔纸。
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煮好后的干豆腐卷控干水分备用
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把空隙大的盖帘子或者用几根筷子架在锅中，帘子下面是糖，上面摆上煮好的豆腐卷。
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码好后，可以调整一下，尽量让豆腐卷能与熏烟充分接触。
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盖上锅盖，中火烧制冒白烟，转小火，约5分钟。期间不要掀开锅盖。（全程开抽油烟机）
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熏好后，干豆腐已经上色，轻轻揭去锅盖，让烟抽干净，即可。
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熏好的豆腐卷晾凉，可以直接吃，或者凉拌，是东北人的下酒菜。
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这是用马莲草卷的豆腐卷，熏好的样子。
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底下的糖已经变成碳了。这就是为什么我说不想清理可以放上锡箔纸的原因。
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熏好的干豆腐卷可以冷藏储存。
