川味大蒜烧黄鳝

黄鳝（买的时候让店家杀好剁成段）洗净控水，大葱切段、生姜切片、小米辣切段。

大蒜剥皮洗净，小香葱切段，郫县豆瓣酱剁碎。

锅中放多一点油，小火炸大蒜，待大蒜表皮起皱发黄，捞出。

继续用锅里的油炒一下鳝段，炒至表皮变色盛出。

热锅凉油，小火炸香花椒。

花椒出香味后倒入剁椒、郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

倒入葱姜、小米辣，炒出香味。

倒入大蒜，炒匀。

倒入鳝段，加入没过鳝段的清水，加入黄酒、胡椒粉、糖，炒匀。

大火烧开，转中小火炖煮10分钟。

10分钟后加入小香葱。

转大火，炒至小香葱断生，汤汁略干即可。

大蒜绵软、鳝段滑嫩、香味浓郁、鲜辣爽口。