可颂
婧家
用料
- 高筋面粉 135g
- 低筋面粉 45g
- 奶粉 6g
- 细砂糖 18g
- 盐 3g
- 水 100g
- 黄油 18g
- 高活性干酵母 5g
- 裹入用黄油 120g
小贴士
1.在擀制面团时，要随时撒手粉防粘。 2.面团在擀制的时候容易回缩，记得一定要冷藏松弛。 3.面皮在3折过程中，操作一定要快。如果2折时黄油没有软化，可以省去冷藏，直接进行3折，一旦黄油出现软化，要立即放入冰箱冷藏。 4.发酵时，不要放入热水提高温度，以防黄油溶化流出。 5.制作千层面皮时，请耐心，耐心，再耐心。
做法
- 将除黄油外的各材料称重，倒入盆中，用筷子搅拌成絮状。
- 把面团用刮刀刮到操作台上，用手揉面。当面团产生筋度后，加入软化的黄油。再采用搓的方式就像搓衣服那样，向着前方使劲地搓。
- 直到面团可以撑出薄膜状。
- 把面团揉圆后按扁，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。
- 接着准备包入用的黄油。将黄油切片，平铺在保鲜袋里，呈正方形排列，用擀面杖擀均匀，尽量擀至每片黄油之间没有缝隙。放入冰箱冷藏备用。
- 将冷藏好的面团取出，用擀面杖擀成比黄油大1.5倍的正方形。
- 将黄油片从冰箱取出，放在面皮中间。
- 把四角向中间折起，包住黄油，并将接口处捏紧（包黄油前，要保证黄油和面团的软硬度相同）。
- 在操作台和面团上都撒上高粉，擀成长方形的面片。
- 把面片自左右两端各1/3处向中间折。
- 四角拉整齐，包上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟。这是第一次3折。
- 把冷藏好的面团取出，继续擀成长方形，再从左右两端各1/3处向中间折，放冰箱冷藏20分钟。这是第二次3折。
- 重复第12步的操作，进行第三次3折，折好的面片放冰箱冷藏20分钟。
- 将面皮从冰箱取出，擀成4mm厚的薄片。
- 把侧边修去，再用刀切成高25cm，底边10cm的等腰三角形。
- 将三角形面片从宽的底边向下卷起。
- 收口向下，保持适当的距离，放在烤盘上。
- 放在温暖的地方发酵至两倍大（大约需要2小时左右），发酵完成后，在表面刷上一层蛋液。
- 放入预热至200℃的烤箱，面包变高以后，将温度调至180℃，共烘烤20—22分钟，烤至表面金黄色即可。