超详细 糖醋龙利鱼 （酥脆浓郁）
7.3
综合评分
5
人做过这道菜
做美食是门艺术
最近经常听身边朋友说工作压力大，抗压对于成年人很重要，但木木认为最重要的是如何减压才是在人生旅途上需要我们学习的，小厨木木忽然发现做美食可以给我减压。
于是乎，周末我们来做一道酸甜开胃的糖醋龙利鱼，跟着我详细的做法做，不成功你来找我，我手把手教你。😂🥗
于是乎，周末我们来做一道酸甜开胃的糖醋龙利鱼，跟着我详细的做法做，不成功你来找我，我手把手教你。😂🥗
用料
超详细 糖醋龙利鱼 （酥脆浓郁）的做法
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超市买的速冻龙利鱼。其实不是龙利鱼，市面上大部分便宜的类似龙利鱼的是巴沙鱼。 龙利鱼是海鱼价格昂贵营养价值更高些，巴沙鱼是淡水鱼便宜。
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把鱼片放置常温解冻。注意吸干两面的水分。
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把鱼肉切成均匀的鱼段。准备好蛋清一个。适量盐和胡椒粉。
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充分搅拌均匀，入味10分钟左右。
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在等待鱼段入味的时候。准备好玉米淀粉。番茄酱：糖：白醋：泰式甜辣酱 ，按6:2:1:1调和好。
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这里我说的详细一点，用味好的鱼段均匀裹上玉米淀粉
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均匀裹好淀粉的鱼段稍微抖一抖去掉散粉，装入盘中备用。
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起锅烧油，这里注意，中火烧至油温6-7成温度。判断方法插入筷子，筷子周围有均匀的小气泡冒出表示油烧好了。
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将鱼段一段一段放入，要有耐心不要贪多。稍微炸至定型，用筷子搅动下。均匀炸好第一遍。
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把所有鱼段分次炸出。均匀裹着淀粉的鱼段是不是很漂亮。并且之前抖过淀粉，炸完锅中也很干净。
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热油，把鱼段全部下入锅中复炸。 第一次炸是定型，让鱼肉8成熟。第二次复炸则可以让表皮酥脆，外酥里嫩。
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复炸之后金黄色空油捞出备用。我们距离成功只差最后一步啦。基本这个时候已经成功了，也可沾着椒盐吃同样香脆可口。
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放入少许油，加热倒入准备好的秘制酱汁。中小火慢慢熬制到冒均匀的小泡。就可以倒入酥脆的鱼段快速均匀翻炒30多秒出锅。
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这是一位把美食作为一项艺术的小编的摆盘。😂把小西红柿用少许油煎一下加些胡椒粉，摆在黄瓜片上。 当然你可以省略该步骤。
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最后出锅装盘，撒上白芝麻更好看。木木只有黑芝麻，也象征性的撒点。🥗😂
小贴士
1、鱼片一定要吸干水分
2、鱼段均匀完全裹上玉米淀粉，不要用面粉，要不表皮会硬。
3、油温判断6-7成热，才可放入鱼段。放早了鱼段会沉入锅底，不会迅速表皮定型。放晚了，鱼段会糊。
4、一定要炸两遍，第一遍炸至八成熟，复炸则可以让鱼段外酥里嫩。
5、番茄酱多放点，熬制冒均匀的小泡，放入鱼段大概30多秒均匀挂上番茄酱汁就出锅。时间长了表皮就不酥脆了。
2、鱼段均匀完全裹上玉米淀粉，不要用面粉，要不表皮会硬。
3、油温判断6-7成热，才可放入鱼段。放早了鱼段会沉入锅底，不会迅速表皮定型。放晚了，鱼段会糊。
4、一定要炸两遍，第一遍炸至八成熟，复炸则可以让鱼段外酥里嫩。
5、番茄酱多放点，熬制冒均匀的小泡，放入鱼段大概30多秒均匀挂上番茄酱汁就出锅。时间长了表皮就不酥脆了。
