【原味蛋黄酱】西餐万用调料，减肥健身减脂人士也能解馋，炸物绝配

先上一张主演集体照。配方中的一勺指的是图片上的勺子大小。每个小伙伴家里勺子都长得不一样，请大家适量增减配方。

首先，去除鸡蛋蛋白，把蛋黄放入一个干净的配料碗里。

再来半勺大藏芥末酱

先用勺子将芥末酱和蛋黄简单搅拌在一起，完全拌匀就可以了。期间可以把之前蛋黄上粘着的那个白色的筋膜取走，避免影响最后成品的卖相

这就是初步的搅拌成果，蛋黄完全打散和芥末酱融合，就是图片上这种你中有我我中有你的状态。

接下来，橄榄油和手动打蛋器登场。在碗里先滴入少量橄榄油，用手动打蛋器向同一方向匀速搅拌，将蛋黄进行充分乳化。

当你发现碗里的液体颜色明显比之前的混合物颜色变浅，体积稍有变大后，可以加入一小勺幼砂糖，继续顺着一个方向搅拌，直至糖融化，肉眼看不到颗粒。

接下来，就可以分多次加入大量橄榄油了。每次加入橄榄油后，继续向着同一方向搅拌，充分融合后，再一次加入橄榄油，继续搅拌。

搅拌到液体粘稠，缓慢滴落或者轻盈会晃动，但是不滴落后，加入少量白胡椒和盐调味。要加白醋增白的同学，可以在这一步加白醋，继续顺着同一方向搅拌，你会发现液体变白。切记白醋不要加太多，不然会很酸，大家可以少量多次的加，时不时尝一下味道。

最后，找个好看的容器装盘起来，就可以发朋友圈啦。图片是原色的蛋黄酱，没有放白醋。放过白醋的蛋黄酱是雪白雪白的，对，白雪公主的白。下次做的时候加点白醋，给大家上对比图。