不用使劲揉就能蓬松暄软的山东大馒头
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人做过这道菜
Lyy0812
山东人喜欢吃面食，尤其是馒头，每餐必有。馒头的方子下厨房很多，这个方子是自己根据经验写的，方子中加入了牛奶，鸡蛋后，我发现面团不怎么用揉就能很光滑。所以记录一下。
用料
不用使劲揉就能蓬松暄软的山东大馒头的做法
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所有材料用厨师机活成光滑面团开始一次发酵
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发酵好的状态
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取出面团像视频这样来回揉搓
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揉成这样光滑的面团，大概也就三分钟
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用排气同样的手法把分割的面团挨个整形，面团里加入了牛奶鸡蛋，很容易就揉到光滑，开始二发
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二发好的状态，冷水上锅蒸20分钟
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出锅！
小贴士
馒头的面团一定要硬，留出10克水看状态，只要面团能成团就可以了，不要多加水。这个方子一发排气的过程基本不用撒干面粉就能操作，也就是说面团很硬，只有硬的面团出来的馒头形状和组织才能好。
鲜酵母和干酵母的比例是3:1
鲜酵母和干酵母的比例是3:1
