赛过面包店的蔓越莓软欧

8.1 综合评分
10 人做过这道菜
从做第一个软欧开始,就爱上了,超级软,而且好吃,口感松软,带一点酒渍蔓越莓的酸甜口感。
酒渍蔓越莓如果没有提前准备好,就用少量开水泡一下,泡过后要用厨房纸巾吸干水份。不然加进面团会让面团湿哒哒的

用料  

波兰种: 提前两个小时
高筋面粉 100克
100克
耐高糖酵母 1克
主材料:
高筋面粉 300克
5克
45克
耐高糖酵母 2克
奶油 40克
食用水 130克
黄油 20克
酒渍蔓越莓 提前3-5天浸泡将蔓越莓和朗姆酒浸泡
蔓越莓 100克
朗姆酒 5-8克

赛过面包店的蔓越莓软欧的做法  

  1. 将100克高筋面粉和1克酵母用手动打蛋器搅拌均匀,倒入100克食用水,用刮刀拌匀,盖上保鲜膜,25-30度室温发酵2个小时。天冷的多发酵两个小时。

    赛过面包店的蔓越莓软欧的做法 步骤1
  2. 发酵好的波兰种,大大的气孔密布在面团中

    赛过面包店的蔓越莓软欧的做法 步骤2
  3. 称量200克波兰种入揉面缸中,倒入面粉,酵母,细砂糖,盐,淡奶油,食用水,开动厨师机2档慢速揉成光滑的面团,开高速搅打出膜,放室温软化后的黄油,慢速让面团吸收黄油后,开高速搅打出薄膜。具体的揉面技巧参考我做吐司和蜂蜜餐包的方子,有详细说明。出了这样的手套膜后,加入切好的酒渍蔓越莓,把所有的蔓越莓都揉进面团中。把面团取出,整形成一个光滑的面团放入揉面缸盖上保鲜膜,戳几个小洞,进行第一次发酵。时间1个小时左右。

    赛过面包店的蔓越莓软欧的做法 步骤3
  4. 经过一个小时的室温发酵(28-38度室温)面团发酵至2-2.5倍大。

    赛过面包店的蔓越莓软欧的做法 步骤4
  5. 称重后倒在揉面垫上,按压排气。

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  6. 分割成四等份

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  7. 整形成椭圆形,放入烤盘中。进烤箱,放一盆热水在烤箱内,保证烤箱内湿度。进行第二次发酵。发酵可以两个烤盘一起放进烤箱

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  8. 经过一个小时的时间,面团已经发酵至2-2.5倍大。取出。烤箱上下火165度预热10分钟(有烤箱温度计的话就放温度计测量一下)

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  9. 面团撒粉

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  10. 用小刀片儿割包

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  11. 放入预热好的烤箱烤18–20分钟,上色后变深后出炉

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  12. 烤箱中饱满圆润的让人充满食欲

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  13. 出炉啦

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  14. 太美了,冷却后会变得松软香甜,浓郁的香味扑鼻而来

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  15. 切开

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该菜谱发布于 2019-04-22 10:11:19
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