包教包会的肉夹馍

Name: 包教包会的肉夹馍
Ingredients: 卤料; 2-3块桂皮; 3-5个母丁香; 3-5枚肉蔻; 30-40粒花椒; 3-5片香叶; 3-5个八角; 汤汁配料; 3-5瓣蒜; 1片姜; 3-4勺生抽; 1勺老抽; 2结小葱; 白吉馍配料; 320克中筋面粉; 160克水; 3-4克酵母; 7-8克糖; 主料; 500-700克五花肉

1 人做过这道菜

爱做饭的化学工程师

肉夹馍是我初中时的记忆，门口小推车的肉夹馍总是老远就要人闻到香味留口水，午间一下课大家就会跑过去把兜里的零花钱都交了。后来海外求学又一次chinatown吃到肉夹馍就琢磨着怎么自己做一次

用料

卤料
桂皮	2-3块
母丁香	3-5个
肉蔻	3-5枚
花椒	30-40粒
香叶	3-5片
八角	3-5个
汤汁配料
蒜	3-5瓣
姜	1片
生抽	3-4勺
老抽	1勺
小葱	2结
白吉馍配料
中筋面粉	320克
水	160克
酵母	3-4克
糖	7-8克
主料
五花肉	500-700克

包教包会的肉夹馍的做法

准备好卤料品种要多不要单一某一种过量味道就会很重最好有那种卤料包便于取出
五花肉过水拿出（有猪皮的去皮）五花肉最好肥瘦相间（3:7）这样卤出来的比较香将卤料汤料放入慢炖锅（或者普通蒸锅，高压锅亦可）注意水要末过肉哦
大火沸腾后转小火慢炖1个小时可以取出调料包葱结配料。可以放凉后接着卤这个步骤就是要卤汁浓缩要肉入味要卤肉酥软。每半小时可试一试如果卤肉筷子一碰就酥软即可关火。此时依然可以盖好盖子焖好肉。
卤肉同时可以制作白吉馍。将水分次加入，注意的是不同的面粉吸水性不同，要注意揉面的手感要做到三不沾。不同酵母粉能力也不同。白吉馍的面团不必出手膜适当醒发即可（20分钟）
70g左右一个面团长条卷起如左图然后用手压平（320克大概可以做7个）
面饼压平擀成圆饼，平底锅小火无油两面出烙花取出
烤箱170度10-15钟烤箱底部预热可放水。
捞出卤肉剁碎可以配辅料葱花小米椒
可将适当卤肉和辅料放入碗中搅拌调整口味（加入适当卤汁和生抽）