爷爷红烧鱼

先开小火，放油煎一小会。要把鱼先沥干就不会炸。

煎到鱼皮变黄，加两碗水进去。不能煎到粘锅或者焦掉。

等到汤变白就放切好的姜，大蒜头，三大勺料酒，加盐，一点醋去腥，然后盖上盖子闷，期间用锅铲时不时舀点汤倒在露出汤外的鱼肉上，以防盐没散开。料酒时间烧长一点就没什么味道了，所以要早点放。

等到鱼肉变白，汤逐渐收干，香味散出来就可以放适量红烧酱油，加一点糖提鲜，撒上葱花。

撒了糖之后要加快搅汤，会粘稠，时间也不能太长，会有焦味。一会会之后起锅。