基础清汤（consomme）
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人做过这道菜
禄禄圆滚滚
没有食材的堆积和刻意的摆盘，一碗干净清爽的汤就很美。给大家分享来自Le cordon bleu《The Cooks’ Bible》中介绍的清汤。
在食物对话的博客主页中，还介绍了broth, stock, consomme的区别，有兴趣的朋友可以去那里查看：http://t.cn/EaVTjmd
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用料
| 高汤原料 | |
| 鸡骨 | 750 g |
| 胡萝卜、洋葱、西芹 | 150 g |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 混合香草：香叶、百里香、迷迭香 | 各 1/2 tbsp |
| 丁香 | 1 粒 |
| 黑胡椒 | 6 粒 |
| 水 | 1.5L |
| 清汤原料 | |
| 蛋清 | 3个 |
| 切成小粒的白洋葱、西芹、胡萝卜 | 200 g |
| 柠檬汁 | 2 tbsp |
基础清汤（consomme）的做法
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将所有材料放入锅中，加入水，大火烧开后转小火，慢慢炖2-3小时, 期间可以打去浮沫和油脂
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过滤出高汤，将高汤放入冰箱冷藏过夜。第二天去掉表面凝结的油脂。
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将高汤重新加热，加入柠檬汁和切成小粒的蔬菜。
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将蛋清打散，倒入高汤，开大火烧开，不断搅拌至形成蛋花。
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转小火，慢炖1小时
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用纱网过滤，清汤制成。
加盐调味食用
