芒果轻乳酪蛋糕

台农芒果去皮切块。准备好奶油奶酪、酸奶、淡奶油和鸡蛋。

分离蛋清与蛋黄，蛋清要用无油的大碗盛装（冷藏备用）。蛋黄与奶油奶酪、芒果果肉、淡奶油、酸奶混合，放入料理机打散打匀，或待奶油奶酪在室温下软化后用打蛋器打匀，得到蛋黄奶酪糊。

筛入低筋面粉和玉米淀粉，之字形拌匀，得到蛋黄奶酪面糊。放入冰箱冷藏一会儿，使奶酪面糊变得更浓稠，这样一会儿与蛋白霜混合时，二者浓稠程度相似，不容易消泡。

模具底部铺一张锡纸（折叠成相应形状）。烤箱开始预热，上下火150℃。放入一个大烤盘，烤盘中倒入热开水。

蛋清里加入柠檬汁，并分次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡（提起打蛋器头，蛋白霜呈下垂的大弯钩状）。然后将蛋白霜倒入蛋黄面糊中，快速翻拌均匀。

蛋糕面糊倒入模具里，震出大气泡，刮刀抹平表面。

送入预热好的烤箱里，放在装了水的大烤盘中（水量要多一些，没过1/3模具，烤的过程中注意观察剩余水量，避免烤干），水浴烘烤，中下层上下火140℃烤70分钟（温度和时间要根据自己的烤箱特性调节）。观察上色加盖锡纸。

烤好以后把蛋糕留在烤箱里焖20分钟再取出，脱模（蛋糕很嫩的...动作要温柔！！！）。可以筛上糖粉作为装饰。