零失败戚风蛋糕8寸6寸

首先将细砂糖，色拉油，牛奶倒入盆中搅拌至细砂糖融化看不到油花，充分乳化。

再将低筋面粉进行过筛画Z字形，搅拌至无干粉即可，记住不可多搅拌容易上筋，如面粉上筋容易开裂

蛋白和蛋黄分开（新手建议用冷藏的鸡蛋），特别要注意蛋黄不能掉进蛋白里，放蛋白的容器要无油无水。

蛋黄糊用画Z字手法搅拌至面糊顺滑无颗粒，搅拌时间也不宜过长
这时候要去预热烤箱，上下火150度
注意蛋白不能在空气中停留太久，所以做的时候要快一些，如蛋白进入空气就打不出细腻的蛋白来了。

蛋白内加入几滴柠檬汁中速打到粗发泡，这时候加入第一次白砂糖，白砂糖分三次加入。

蛋白打发有清晰的纹路状态光亮细腻，打蛋器拎起来有个竖的小尖尖勾就是湿性硬发泡，千万不要打到结块的状态那就打过了

取蛋白的1/3放入蛋黄糊中，以从2点到7点的翻拌的手法贴着盆底将蛋白和蛋黄糊拌匀，看不到蛋白霜。再加剩余的蛋白部分，一共是分三次拌匀。
注意手法要轻快，拌匀细腻光滑的面糊即可，时间要短要快不然会消泡的哦！

视频示范:切记时间不要反拌太长，你每多反拌一下就多消泡一下

翻拌好的蛋糕糊倒入模具中在这里我展示的是两个6寸，也可以用一个8寸的模具7分满。要震两下气泡，及时放进放入预热好的烤箱内。

烤箱中下层，我用的是150度，烤了30分钟注意30分钟内不能打开烤箱，否则影响长高，然后再加到155度，再烤25分钟蛋糕涨到最高点回落，再烤2~3分钟就可以了。根据自己家烤箱的脾气，可以进行调整，最后看上色状态

戚风蛋糕出炉震两下，及时倒扣晾凉才能脱模
差不多要两个小时以上才能凉透脱模
这一步也很关键！

非常好用的蛋糕胚子，承重也没问题做双层蛋糕也很稳定的

非常柔软，组织细腻海绵一样的蛋糕胚

有问题可以进群尽力帮你解决！
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