宫保“鸡”丁（素食拯救者：宫保菇丁-杏鲍菇）

“宫保鸡丁”是中国传统美食。它在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，但原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关联。被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。因此可以说它起源于四川，属于传统川菜。虽然这道菜在中国各地都能找到，但也有一些地区的变化，它们的辛辣程度通常比四川菜要低。之后宫保鸡丁也流传到国外，产生了西化版本。
   它真是代表中国饮食文化，红遍世界各地，深受世界各地人民的喜爱。
   细说历史，关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：
1、丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
2、丁宝桢调任四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
3、丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”而命名。
   所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对丁大人的纪念了。
时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。
   对于素食者和半素食者，以及健身减脂的伙伴们，这道改良版的宫保菇丁味道同样鲜美，杏鲍菇丰富的膳食纤维有助于改善肠道菌群。少油，少芡也有利于减脂，满足胃口的同时，也满足了信仰和健康，要不要试一试呢。