绵软如雪 经典白吐司
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人做过这道菜
焙芝语Mr杨
吐司，是我永远的心头好。
作为面包大项中的一个细分小类目，吐司在亚洲人的心目中绝对占有一个极其重要的地位。
今天这款白吐司，摒弃一切浮华，用经典的配方，还原吐司中最受人喜爱的，那一抹绵软如雪！
本配方可做2条450克加盖方形吐司。
作为面包大项中的一个细分小类目，吐司在亚洲人的心目中绝对占有一个极其重要的地位。
今天这款白吐司，摒弃一切浮华，用经典的配方，还原吐司中最受人喜爱的，那一抹绵软如雪！
本配方可做2条450克加盖方形吐司。
用料
绵软如雪 经典白吐司的做法
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中种部分的材料搅拌均匀即可，无需出膜。4-5度冷藏发酵16小时至2倍大。
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冷藏过的中种撕成小份，与主面团材料混合（后油法）。打至扩展阶段（出厚膜），加入软化过的黄油，打至完全扩展阶段，即所谓的手套膜。
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28度基础发酵45分钟左右至于2-2.5倍大。分切150克每份，搓圆。
中间醒发20分钟。
然后进行第一次擀卷，再次松弛20分钟。
第二次擀卷，然后卷起，放入450克吐司模。
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最终发酵大约60分钟，温度32-35度。湿度75％左右。发酵到模具的8分满。加盖烘烤
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烘烤温度参考值上火200度下火230度，时间大约30-35分钟。出炉震盘。
小贴士
注意:
1.出缸面温最好在26度左右
2.两次擀卷，面包组织更细腻
3.面包中心温度要大于95度
4.出炉一定要震盘，防止面包塌陷回缩。
1.出缸面温最好在26度左右
2.两次擀卷，面包组织更细腻
3.面包中心温度要大于95度
4.出炉一定要震盘，防止面包塌陷回缩。
