酸奶戚风——28×28加高金盘（8蛋配方）
上海 海静子
这款蛋糕虽然没有用水浴法，但是口感还是很细腻的，清爽的，甜度适中！😊😊
有任何问题都能私我微信: yuka110337
用料
| 洋鸡蛋 | 8 个（60克——65克左右） |
| 自制酸奶 | 180 克（无糖） |
| 低筋面粉 | 100 克（凯旋门） |
| 玉米油 | 70 克 |
| 细砂糖 | 95 克 |
| 细砂糖其中35克加入蛋黄糊 | |
| 另外60克打发蛋白用 | |
| 柠檬汁（加入蛋白） | 几滴（去腥用） |
酸奶戚风——28×28加高金盘（8蛋配方）的做法
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我用的材料来个大合照！如果你用的是含糖的酸奶，那就减少一部分细砂糖，自己调节一下糖份。
注意事项：如果没有自制酸奶→你是买的市场上面的酸奶，那就尽量买那种浓稠型的酸奶。例如：莫斯利安，安慕希这类的。市场上卖的酸奶都是含糖的，你可以将方子里面的一部分细砂糖减掉。
→ 金盘垫上油纸，油纸留条边好拿一点！
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8个鸡蛋的蛋白，蛋黄进行分离。→尽量找一个干燥，无油无水的小碗一个个分好再倒进打蛋盆。（以免分蛋的时候，万一蛋破了造成损失。）
注意事项：分离鸡蛋用的分蛋器，打发蛋白用的打蛋盆，打蛋头，等等等等都必须要无油无水，干燥的。
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蛋黄加入35克细砂糖搅拌均匀。
然后再加入玉米油搅拌均匀。
继续加入酸奶搅拌均匀。
最后过筛入面粉搅拌均匀。
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开始打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋白。
（具体打发过程，我的蛋白糖方子里面有图文的，你如果不了解就去看一下！）
→打到干性有点偏湿的状态，不要太硬，太硬了容易裂的！
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翻拌均匀→（注意翻拌手法，不要消泡了，自己百度搜搜看看。）
面糊倒入模具，左右晃平面糊。
把模具地上震一下，把里面的大气泡震掉。
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烤箱提前预热，上管150度，下管160度，→放在烤箱中下层，我大概烤了45分钟左右→→→（我的时间只是给你参考的，我们烤箱火力是不一样的，别照搬我的时间！）😉😉
这种蛋糕因为水分比较多的关系，尽量多烤一会，宁愿第一次烤太熟裂开，也不能烤不熟呀！烤不熟咋吃呀？😁😁
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连油纸一块拎出来，放晾网上。
现在有两种冷却方法给你选择:
😁第一种是——直接放晾网上冷却，不用管它，等它自然冷却后，把背面油纸撕了，切块。这种方法的弊病就是你如果烤的不够老的话，它会有点回缩和皱皮！
因为有大量水汽没法从底部出来呀，底部有油纸挡着呀！只有上面有出口，水汽只能从上面跑了。
😁 第二种就是——在晾网，晾网，晾网上铺一张新的油纸，蛋糕拿出来后马上倒扣在新的油纸上面，迅速撕掉蛋糕底部的油纸，然后再翻过来。底下的新油纸再抽掉。 （带好手套，小心烫手）
这种方法的弊病就是，你表面烤的太嫩容易粘皮。优点就是蛋糕有两个散发水汽的出口，蛋糕不容易皱皮！
