山西焖面纯手工（附面条不沾小窍门更新详细步骤）

面加水和盐拌成絮状

和成面团后，醒二十分钟再揉，再醒十分钟再揉，直至揉成图中光滑面团，这步很重要哦

好吧，先吃饱了准备撸起袖子加油擀面吧，擀至图中略透的状态，太厚了口感不好，没有擀过面的宝宝们尽力吧，有经验的厨娘们操练起来吖

擀好后不要把面从擀杖上拿下来，从中间直接拉过去一刀切成两半，然后对折如图中所示，然后找把锋利的快刀开始🔪切面，尽量细，尽量宽窄一致，咱们也是要颜值口感并存嘛

切好后放入大盆中放少许植物油把面条拌匀，别怕沾，不要省略这一步，焖面做好后一根是一根，没有一点面疙瘩就是这重要的一个小窍门哦，拌匀后放一边别管它，开始炒菜

先炒肉，肉炒至变色后放入生抽老抽盐，这里的调味料一定要放够整锅面和菜的调味料，后面加调料可是加不进去的呢😂，肉里放好调味后加热水没过肉一厘米

肉汤开了后用铲子把肉汤舀出来，直至和肉持平就好啦

然后放入菜，平铺，别搅拌

菜烧至冒热气时把面均匀平铺到菜上面，盖锅盖，中小火大约十二分钟左右

中小火大约十二分钟左右，掀锅盖用筷子挑起面，一点点抖散抖开，顺便看下锅里菜汤剩多少，做到心里有数，关小火，盖锅盖

约十分钟左右，期间要勤查看汤汁收干没有，再掀盖把舀出来的肉汤转圈浇到面条上，别搅拌（我好啰嗦）

再等大约五分钟左右，用铲子从锅边铲到锅底，如果锅里只有底部一点汤汁时关火，开始拌面吧，左手铲，右手筷子，左右开工吧，拌的越匀越好，这时如果再切点香菜和尖椒淋点香油拌到面里更好吃了😋

成品来一个吧😋🤪