自制凉皮

面粉➕一点点盐➕水和成面团（不用太纠结用量）我这大概面粉用了500克吧～水没有称～只要成团就行，这个面团要求不高～

和好面盖湿布醒个十分二十分钟的

开始洗面，加水盖过面团～用手不停揉搓～直到感觉手里的面团有筋性（用两只手扯扯，有筋性和没有的差别挺明显的）

洗好后，捞出面筋，过筛～把水放在一边沉淀～五六小时就差不多（可以晚上做好，放冰箱早晨就可以蒸了）

面筋加上酵母，揉匀成团（也可以头一天晚上弄好，放冰箱第二天早晨蒸）图片是第二天早晨的状态

第二天早晨沉淀好了如图，把上面水倒掉后搅拌均匀，找个平的容器，抹油（几滴都抹匀就可以了，别太多）～放适量面糊在容器里（我用的是平盘子，容器边一定不能过高，我第一次做用的盆儿就不行）

锅里放个这样的篦子～水末过篦子一点，大火烧开转小火～放入平盘蒸大概三分多钟～（锅里水一定不能太少，水蒸气不充足就容易开裂不成功）时间自己多看多掌握～面糊里如果你剩的水比较多蒸的时候就会起泡，这样观察起来更直观，起大泡就好了，我水少没有起泡，三分多左右正好～总之自己多试试

面筋上锅蒸，上汽二十分钟～然后切块就好

蒸好凉皮大概这种感觉，有韧性，Q弹Q弹的～

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蒜水（蒜加一点盐用热水泡一下，这次买的蒜不好太老了很容易氧化变绿）麻酱➕盐➕水泄开～生抽➕一点美极鲜➕糖➕醋调成酱汁～自制辣椒油～

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Q弹Q弹特别好吃～比买的味道要好