手抓饭
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人做过这道菜
香酥锅巴
抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫伊本·西拿的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
用料
手抓饭的做法
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大米称重量与胡萝卜黄萝卜重量一样，冷水浸泡半小时
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羊肉块焯水
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锅入底油，将洋葱丝炒香
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炒软后方入锅底铺平
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胡萝卜，黄萝卜各一半改刀成粗丝，与大米重量一样
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锅入大半勺葱油
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半勺花椒油
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放入萝卜炒软
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加水，水莫过萝卜
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加少许菜籽油，增色
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调味，只放盐，比平时盐味要重，将萝卜烧软
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取一些萝卜垫在洋葱丝上面
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将焯好的羊块放入锅中烧至
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将大米控水
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倒入锅中抹平
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将烧好的萝卜捞出盖在米上
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然后慢慢加水，水没过米一厘米即可
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将萝卜抹平，延边淋少许鸡油（没有就淋葱油），加盖 ，密封，不透气
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大火先烧10分钟
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然后小火烧40分钟即可
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关火后焖10分钟，打开后，搅拌均匀，萝卜与米饭拌匀
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装盘，撒上葡萄干
