潮汕特色菜裹肉

自家人吃的要买好的五花肉带肥肉多点，切丝，卖猪肉的人可以帮忙加工。
红葱去叶就葱白切细粒

马蹄也可以买好去皮的

洗净切细粒

1条大池鱼（潮汕地区叫“替补”）卖干货的地方就可以买到

油锅里煎炸至金黄

捞出切细末

花椒粒用刀背切末

用个大碗装所有配料跟调料
五花肉丝
红葱末
鸡蛋3个
薯粉3汤勺
胡椒粉少许
花椒末少许
盐少许
鸡精少许
耗油少许

搅拌均匀备用

准备好腐竹膜（潮汕人卖冻品的地方就有）
1小蝶水
1把小刀
1个容器

桌面铺上一次性桌布，没有就用保鲜膜铺上，
把腐竹膜分成二分之一

在腐竹膜的短面上放肉馅

从上往下卷，变成肉条，把下面多余的腐竹膜的用刀尖轻轻划开，左右两边沾点水往里折
剩下的腐竹膜再用来卷（还是从短的一面开始）

做好的肉卷很软，（炸出来的才会香脆，不会硬邦邦）要小心放在容器里，然后放冰箱急冻，要吃时拿出切（这时有点硬比较好切，定型）

这个是做好就切，没定型，还是放冰箱急冻一下好些

倒三分之一的油烧热，冒小泡就关火

把切好的裹肉慢慢的放进油锅稍微等一两分钟冒泡

开小火炸

小火炸至表面变色捞上来

开大火油烧开再把裹肉第二次炸

开大火炸，要不停得翻动，（怕炸焦了）
炸至金黄就好了，用漏勺捞上淋干油分😍

装盘，沾点橘子酱吃，味道根好