酸菜 | 100克(喜欢酸菜可以多放一点) |
鲈鱼 | 1条 |
柠檬 | 一半 |
料酒 | 两勺 |
盐 | 适量 |
姜 | 5片 |
豆芽 | 1块钱(适量) |
蒜头 | 4瓣 |
鸡蛋 | 1个 |
花椒 | 50粒 |
干辣椒 | 5个 |
干辣椒 | 6个 |
泡椒 | 5个 |
葱 | 1根 |
胡椒粉 | 适量克 |
生粉 | 3勺 |
油 |
1,去菜市场买一条活的鲈鱼,让卖鱼大叔或者大婶切薄片(鱼骨肉分开)
2.清洗鱼片鱼骨鱼头
3,用干净的盆或大碗把鲈鱼装起来
4鱼腌制部分了,放入蛋清、料酒、生粉、盐(一小勺)、胡椒粉适量进行腌制,十五分钟以上
把鱼头和鱼骨粘生粉,然后在油锅里煎炸至表面金黄即可捞出(油适量比平时炒菜多一些)
鱼骨鱼头炸好后,捞出,里面多于的油用另外一个小碗装起来,【备用】
再把锅热起来加油(平时炒菜的油量)把泡椒、姜、蒜头、干辣椒四五个、酸菜放到锅里炒起来,炒到有一定香味了,捞起~
用另外一个锅盆另起锅,放入炒好的酸菜加热水(冷水也可以)煮开,放入炸的鱼骨鱼头熬制浓汤,放适当的盐和鸡精,(可以自己尝尝汤的味道)自己适量放到合适就可以了
先放入豆芽,然后把鱼片一片片的铺好煮个两三分钟,看到鱼变白色就可以关小火~再铺上柠檬片,加上葱花~
另外一个锅倒入备用的油加热,加入花椒和干辣椒,(看自己能接受的麻度适量放就可以了)热好后倒入有酸菜鱼的锅里,完成✅
完成最终图片(因为过程忘了拍照所以只有完成图)