4寸可可戚风蛋糕
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人做过这道菜
海之韵美食记
我的个人美食微信公众号hai-meishiji。戚风蛋糕柔软细腻，我家里人都喜欢吃，在这么多的味道中，可可味是最受欢迎的，我都忘记自己做过多少次可可味的蛋糕了。今天做的是4寸的蛋糕，小小一个，一人一个，刚刚好。如果没有4寸的蛋糕模，可以用6寸的蛋糕模做一个。
用料
4寸可可戚风蛋糕的做法
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蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油盆里，把葵花籽油倒入小奶锅中，用小火加热，不同锅具或者炉具，加热的时间不同。趁热倒入可可粉里，搅拌至可可粉全部溶解
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倒入牛奶拌均匀，这时候的油温已经没有那么热了，你可以摸一摸容器，有点余温即可进行下一步
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将已经提前过筛的面粉倒入，划Z字拌至不见干粉即可
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倒入蛋黄，拌均匀
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拌好的蛋黄糊如图
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蛋清里分三次加入糖，用电动打蛋器打发至偏干性发泡的蛋白霜
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用刮刀取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀
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将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样的翻拌手法拌均匀
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拌好的蛋糕糊很细腻
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分别倒入两个4寸的阳极活底蛋糕模具里，在桌面上震出气泡
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放入已经预热到145度的东菱K40C烤箱最下面一层，烘烤35分钟左右（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。烘烤好的蛋糕立即取出，在桌面上摔两下，震出热气，再倒扣，等放凉后再脱模
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