双色吐司

Name: 双色吐司
Ingredients: 酵种; 100克黑麦粉; 150克水; 2克干酵母; 主面团; 550克高筋面粉; 220克全麦粉; 8克干酵母; 24克或鲜酵母; 113克细砂糖; 10克盐; 35克奶粉; 87克全蛋液; 403克水; 87克黄油; 16克可可粉; 100克核桃仁; 100克橙皮丁; 100克耐高温巧克力豆

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浔谧

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用料

酵种
黑麦粉	100克
水	150克
干酵母	2克
主面团
高筋面粉	550克
全麦粉	220克
干酵母	8克
或鲜酵母	24克
细砂糖	113克
盐	10克
奶粉	35克
全蛋液	87克
水	403克
黄油	87克
可可粉	16克
核桃仁	100克
橙皮丁	100克
耐高温巧克力豆	100克

双色吐司的做法

提前将黑麦粉加水加酵母混合均匀入冰箱冷藏一夜，发酵致表面布满气泡，俗称黑麦酵种
核桃仁150度烘烤15到20分钟，放置备用
将除黄油、可可粉以及干果类以外的材料放入厨师机，酵母与盐分开放入，搅打出粗膜后放入软化的黄油，出透明薄膜，如玻璃般。再分成大小差不多的两块面团，分别加入半份干果类，再在其中一份加入可可粉，慢速搅拌均匀成两种颜色面团，发酵至两倍大小，我是室温20度，将近三个小时。
一发好后，分割滚圆，松弛20分钟
擀开卷起再松弛20分钟
将浅色面团和深色面团分别用手压扁叠在一处
像卷麻花一样绕几圈，或者折叠一下再绕圈也可以，放入吐司盒发酵至8到9分满
二发好后，入预热好的烤箱，我是风炉，160度35到40分钟即可，因为里面有可可粉，所以40分钟，如果不含可可粉，35分钟即可，如果是平炉，180度40分钟