黑麦吐司——无油无蛋也松软
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人做过这道菜
钠镁铝硅灵灵灵
误打误撞整出来的方子，本来是准备按照别的方子做的，可是后来发现按照那个方子，我揉出来的面团状态完全不是那么回事，于是又添加了点儿材料，没有想到做出来的成品还不错。
厨房有很多方子也说是全麦或黑麦，可是一个450g的方子中最多只有50g，感觉不是很“粗”😁。有的方子，全麦黑麦的比例确实高，但是口感又感觉不是那么好，我这个意外整出来面包粗粮比例达到了50%以上，微微微咸的口感，放到第三天依旧很松软。但这个松软不会跟甜面包一样的口感，毕竟黑麦和麦麸的含量太高，而黑麦筋度低，麦麸又容易割断面筋，所以是一种比较扎实的软。
⚠️注意水量要慢慢加，不要一下子把配方中的水都加进去了，配方中的水量要根据面粉吸水性和天气自行增减！！！
㊙️以下材料做出来的面包总重量是1054g，总热量是2573kcal，单位热量是246.5kcal/100g。
👩🏻🍳模具：一个450g吐司模➕一个250g水立方模。
只做450g吐司模的话，请乘以0.64
厨房有很多方子也说是全麦或黑麦，可是一个450g的方子中最多只有50g，感觉不是很“粗”😁。有的方子，全麦黑麦的比例确实高，但是口感又感觉不是那么好，我这个意外整出来面包粗粮比例达到了50%以上，微微微咸的口感，放到第三天依旧很松软。但这个松软不会跟甜面包一样的口感，毕竟黑麦和麦麸的含量太高，而黑麦筋度低，麦麸又容易割断面筋，所以是一种比较扎实的软。
⚠️注意水量要慢慢加，不要一下子把配方中的水都加进去了，配方中的水量要根据面粉吸水性和天气自行增减！！！
㊙️以下材料做出来的面包总重量是1054g，总热量是2573kcal，单位热量是246.5kcal/100g。
👩🏻🍳模具：一个450g吐司模➕一个250g水立方模。
只做450g吐司模的话，请乘以0.64
用料
黑麦吐司——无油无蛋也松软的做法
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将中种面团中的所有材料混合，揉成一个面团，不用非常光滑，盖上保鲜膜，室温放置1小时，转入冰箱冷藏保存17小时以上。
⚠️盐和酵母分开放。
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混合主面团所有材料，加入亚麻籽和撕碎的中种面团，揉揉揉，厨师机中高速揉他个20分钟左右。不用揉出膜，因为黑麦筋度低而且加了很多麦麸，所以基本上不可能揉出膜。
⚠️由于面粉吸水性不同，水量酌情增减，成下图中的状态即可。
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厨师机揉完的状态
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将面团擀成长方形，三折，再擀开。
重复这一步起码15次以上。这一步超级累。
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分成三份，一份是总重量的0.35，大概372g，用于立方模；剩下的面团对半分，用于450g吐司模。滚圆松弛15-20分钟。
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一次擀卷后再松弛15到20分钟。松弛的时候不要忘记盖保鲜膜，不然表皮会干。
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二次擀卷后放入吐司模，放到温暖湿润的地方发酵到8分满。
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预热烤箱到180度，把盖子盖好，放进去烤35分钟左右。
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出炉，组织还是很细腻啊
