消灭酵种计划

头三天做酵种剩余的量，比较适合做pancake，需要加苏打粉来中和多余的酸味。建议是现吃现做，混合物应该是搅拌有阻力的流体状。比较建议保留橙皮，会有股清香的味道，不腻。

也可以做馒头，天然酵种即使是中间产物，做出来的馒头也非常硬挺。馒头建议用第三天以后的酵种来做。如果用第三天以前的酵种做，请务必记得用苏打粉中和酸味。
馒头一发可以直接常温overnight，天然酵母发酵慢，但组织很好。二发在锅里放一个小时就可以开火蒸了。我做的馒头一般不大，上气以后继续中火20分钟就熟了。如果馒头较大，请适量增加时间。

或者烙饼。和面方式和馒头一致，整形结束后需要二发发酵至少半个小时，然后开中火烙。约两分钟翻一次面，直到烙饼开始鼓起来，就好了。