酸奶吐司（100%中种法）可以吃到酸奶的吐司

先给大家看看酸奶，这种固体的，老酸奶，别用错了，市售的或者我酸奶食谱做的酸奶都可以用来做这款吐司！

中种部分：所有食材放进去厨师机揉成团，不需要出膜。中种发酵可以室温可以冷藏，室温就28度发酵两倍大，冷藏发酵就冰箱五度左右发17小时，最长不超过48小时。图片是发酵前后对比图！

发酵好的中种撕开是这样滴！没有到达这个状态说明你没有成功

主面部分：把发酵好的中种与主面里除黄油外的所有食材混合，揉出厚膜后加入软化的黄油揉至可以拉出手套膜状态（主面里的蛋清和炼乳可以冷冻成冰块来给面团降温）一发温度28度，湿度80%，发酵两倍大，图片是发酵前后对比图。

取出分割成4份，轻排气，滚圆，松弛20分钟。

取出排气，擀成长22厘米，宽14厘米左右的牛舌状然后卷起！继续松弛20分钟。

继续排气，擀成长35厘米，宽8厘米左右的长方形，卷起！

全部做好放入模具进行二发，二发温度32～35度，湿度80%，发酵九分满！

发酵好的状态！

风炉150度30分或155度28分

出炉了哦！