这一碗，能打败一桌菜：霉干菜蒸肉（霉干菜捂肉）

热锅倒适量油，放入小块的冰糖，静置煮着。因为我用的不是五花肉是猪软骨条，所以油可以稍微多一点点。

这样静静地熬到冰糖融化且成褐色。

放入洗净沥干切块的猪软骨炒糖色。一般干净的肉我不焯水。喜欢焯水的在这一步之前焯水沥干。这里还没有放生抽，着的是冰糖轻度焦化的颜色。（我肉切太大了，炒着炒着又用厨房剪刀把每一块一分为二了。）每一块都着色后放绍兴酒，生抽，小半碗水，翻炒让肉块吸收大部分酱油。

加入洗净沥干的梅干菜，翻炒均匀。让干菜吸收油脂。马上关火。这次用的干菜是这样黑色的，不是特别干，所以不用泡水。

一层干菜一层肉再盖一层干菜装入深碗中。

表面撒上白砂糖，不多，很稀薄的一层。

入蒸锅蒸90分钟。45分钟的时候，取出，反扑到另一个深碗中，让表面的干菜在底部，底部的到表面来，再撒一层白砂糖，继续蒸。我是蒸箱蒸的，不会有很多水蒸气。如果用蒸锅的话，会有很多水蒸气进到碗里，第二天蒸的时候可以考虑覆保鲜膜，因为第一天干菜已经吸收够水分了，当然如果你就喜欢水水的，也可以不加哈～。

蒸好了，把肉挖出来吃光光。猪软骨条的肉不肥但又不干，我个人认为很好吃～。干菜今天还不够软，明天加了肉继续蒸，应该就很好吃啦。另外蒸软的干菜，到时候还可以做干菜饼～。其實我突然想起來，可以一半五花肉一半豬軟骨肉。第一天吃豬軟骨，而五花肉第二天再煮一遍就油都出來了，肉會不那麼膩，乾菜也更好吃。